mami的魔法廚房

    大列巴

材料：（約500公克×2條）

全蛋  2顆

牛奶220公克 （水150+奶粉70）

**全蛋×2+牛奶= 340公克

細砂糖68公克

乾酵母 1½小匙

統一麥典麵粉420公克

低筋麵粉105公克

鹽6公克

奶油68公克

餡料：

核桃 120公克

青提子60公克

蔓越莓乾60公克

做法：

一、全蛋+鮮奶+糖+乾酵母攪拌均勻至酵母融化。

二、麵粉+奶粉拌均勻後加入液體攪拌程絮狀後即可加入鹽和奶油攪拌成糰即可。

三、靜置鬆弛30分鐘後麵糰比較好揉，繼續將麵糰柔到擴展階段即可

      （不需要出膜）

四、分割成兩份後再稍微揉至光滑，滾成長方形；鬆弛30分鐘以上

五、將麵糰桿成40×25公分的長方形

        **如果桿好後面皮還會回縮，表示鬆弛的不夠，要再靜置一下

六、鋪上堅果及果乾後捲起*捲得越緊，烤好後越不會有空洞

七、最後發酵至1.8倍大即可，在麵糰表面刷上全蛋液，

       每條最少刷上三次，表面割上條紋

八、170 ℃烤45分鐘

      *大列巴的烘烤重點：一定要低溫慢烤

mami筆記：

一、果乾不用浸泡，浸泡過後烤出來的麵糰，周邊會有空洞

二、麵糰切成兩等份，如果切成四等份的話，麵糰越小，烤起來的麵包口感會越硬