mami的魔法廚房

沒有加肥肉也可以很Q彈

重點在於打肉的功夫

一定要到到出筋

而且一定要讓肉泥一直保持冰冷的狀態

      芋頭貢丸

材料:

前腿肉620公克

剛新買了一台絞肉機(調理機)

因為價格實在太便宜

不知道到底勘不堪用

為了實測, 才想到要做雞塊

今天這個食譜是參考某位網紅的配方

最後關頭在擠肉泥的時候一直不順手

導致時間沒有掌握好

煎得不好看, 口感也偏材

ㄉㄨㄞ~ ㄉㄨㄞ~ Q彈有勁的肉丸子

材料超級簡單~簡單到只有一種材料

就是......豬前腿肉

沒有過多的調味

寶寶保證一顆接一顆

趕快做起來

跟著我的步驟一定不會翻車喔

    橙汁排骨

材料：

豬小排760克

醃料：

醬油 28公

米酒 20公克

上週末在台中美玉姐家吃到他煮的三杯雞，

每次吃到他做的大菜都覺得非常入味好吃

問他如何製作，他總是跟我說「「很簡單！」

不過經過他口述傳授，確實是很簡單。

很佩服他總是可以輕而易舉地做出美味的料理

難怪每次到台中拜訪，他總是喜歡留我們在家吃飯

因為對他而言，宴客料理三兩下就可以輕鬆上桌

加了米血和杏鮑菇的三杯雞更加精采

而且米血和杏鮑菇幾乎要搶了主角的風采

沒有很重的滷包香料味

淡淡的鹹、淡淡的香

可以直接當成一道湯食用的清燉牛肉

所有食材放成一鍋

用電鍋煮，真的太方便了！

     清燉牛肉

在法國那段時間幾乎每天吃烤雞腿

當時想吃支雞腿都還要配給

一餐分一支已經是非常的小雀幸了

今天心血來潮自己滷雞腿

想吃多少就吃多少

不吃飯,雞腿吃到飽~~

這作法是參考詹姆士的作法

滷雞腿*先煎後滷更入味*30分鐘快速上桌

 pro級美味肉燥

材料：

豬五花肉 600g （請肉販手切）

蒜瓣   18公克

油蔥酥   72公克

冰糖   18公克

米酒  60公克

不加一滴水

不用炒糖色

不需要滷包

豬腳也不用太先炸過

只要四種簡單的調味

再把握二個重點

你也可以滷出Q彈入味；

有職人水準的豬腳

2023.08.25 再次修正配方,但不知道味道如何,待試吃

2024.02.10 過年做很多送人,秀明也說好吃,但政祺說鹹了一點

2024.10.27  聚餐時請山友吃, 一致覺得太甜

綜合以上,政祺說太鹹/慧娟說太甜,所以113.11.25再次修改配方

糖改為瘦肉*8.5%   鹽改為瘦肉*0.6

材料：（約28條）

前腿肉 兩斤

肥肉 半斤

以前會利用一些香料粉來醃製鹹豬肉
雖然香氣足夠

但是就覺得口味太重

吃多了還會覺得膩

自從某一年中秋節吃到曉蘭姐買的鹹豬肉之後

我就一直希望能做出這樣沒有過多調味,味道單純的鹹豬肉

今天這個配方總算已非常接近心目中理想的味道

老爺也說他喜歡這樣的口味

(這次的配方鹹度可以再增加)

可以根據個人的喜好加入各式各樣的蔬菜

但唯一不能缺的我個人覺得就是地瓜

因為地瓜用綠咖喱來煮真的是超級超級好吃

這是一道百元有找的宴客菜
用電鍋蒸熟,再淋上調味醬料
作法很簡單卻賣像十足



  蒜蓉蒸魚

今天再次調整口味

降低濃濃香料的味道

也將富有嚼勁的牛肉條改成更好入口的牛肉片

縮短了烘烤的時間

口感稍微比牛肉條濕潤

老公說這次的比之前的更加好吃

但我仍是不滿意

因為和市售牛肉乾相較之下

 蜜汁豬肉乾

材料: (烤盤*1份)

豬絞肉 1斤 (細絞2次)

註:豬肉肥瘦比是1:9,或最好用全瘦的後腿肉

調味料:

今天晚餐餐桌上的主角-泰式打拋豬

讓老爺不小心多吃了一碗飯

真是罪過!

疫情期間不敢外食;在家也要好好吃!

唯有窩在我最愛的魔法廚房裡

做著我喜歡的料理

卡茲炸雞塊

材料：(約30塊)

雞胸肉500公克

這是2021年的父親節大餐

因為新冠肺炎疫情的關係

父親節也不敢外食

再加上今天是農曆7月1日鬼門關開

美玉姐說不要吃蛋糕；不宜慶祝父親節

鑄鐵鍋內維持60℃的熱度

舒肥出來的雞胸肉軟嫩多汁

不需要再買一台貴鬆鬆的舒肥機

這個你再不學起來

真的就虧很大了!!

 舒肥雞胸肉*黑胡椒/蒜味

**黑胡椒口味材料：