mami的魔法廚房

外皮煎的焦香酥脆

內裡柔軟帶勁

滿滿的芝麻及蔥香

好吃極了!!

 千層麻醬蔥花大餅

材料：

中筋麵粉425公克

乾酵母2克

溫水300公克

白芝麻醬  60g

香油 10公克

鹽 6公克

蔥花100-120公克

前置作業：

一、將蔥洗淨後切成蔥花晾乾

二、芝麻醬、香油、鹽調成稀狀備用

做法：

1、溫水加乾酵母攪拌均勻

2、將酵母粉水加入麵粉中，用攪拌機攪拌到三光，

   進行第一次發酵1.5-2小時至麵糰呈兩倍大

3、桌面上撒點麵粉，將麵團滾圓後，桿平成一張長方形的大麵皮

4、將白芝麻醬均勻的塗抹在麵皮上，撒上蔥花，再撒上少許的麵粉

5、由麵皮的兩頭開始慢慢按壓捲起，捲起好之後再壓扁，拉長

6、再由一頭將麵皮一邊拉長一邊捲起

   *一邊拉長的目的可以讓麵皮更有層次

7、將捲起的麵糰稍微壓扁，蓋上大盆或布鬆弛15分鐘

8、將鬆弛好的麵糰表面放上適量的白芝麻粒，

   再用手慢慢將麵團推平

   *推的時候如果會黏手，可以在手上沾一點水

9、麵團稍微推平後，表面灑少許的麵粉再翻面

10、重複8-9的動作將麵糰再稍微桿平約2公分就可以下鍋煎

11、鍋熱了之後倒入約20毫升的油，將麵糰放入，用中小火開始烙

12、約兩分半鐘就將餅翻面，蓋上鍋蓋再繼續繞約兩分半鐘

     *可以在餅皮表面刷一層油，可以使餅皮更加焦香酥脆

13、重複做法12的動作兩次，直到表皮呈現金黃色

https://youtu.be/TjSMa5nEbAc