mami的魔法廚房

因為被這個有著夢幻的名字『盤絲餅』給吸引

再加上它層次分明的外型極為吸睛

所以我決定趁著假日撥空動手

盤絲餅的特點:

1、少油

2、酥脆

3、層次鮮明

一起鍋老爺便吃了一個又一個

看來很對老爺的胃

好吃指數★★★★★

 盤絲餅

材料：

中筋麵粉 500公克

乾酵母 5公克

蛋 2個

水 150公克

蜂蜜 20公克

萬用酥油  適量  (作法繼續往下看)

做法：

  ▓ 揉麵

一、乾酵母先用少量的水.蜂蜜拌勻至活化

二、攪拌缸加入所有材料,攪拌至成糰後靜置鬆弛5分鐘

三、再將麵團繼續揉到三光，麵糰鬆弛5分鐘

四、再繼續揉麵至麵團光滑，取出麵糰鬆弛5分鐘

  ▓ 整型

一、由麵糰中間戳洞，整成甜甜圈的形狀後再切斷

二、將長條狀分割成七等份，排氣，滾圓，用布蓋起來防止風乾

三、取出一個麵糰桿成長長的薄片，抹上油酥，長的兩邊由中間對折

四、其餘的六個也比照做法（三），一ㄧ全部做好

五、將對折完成並鬆弛好的麵團拉長，由中間切成兩條

    （即一個麵糰可以做成兩個盤絲捲），切口朝上，

   由一端往另一端捲起，最後尾端藏到底部就完成

六、其餘六個也比照做法（五）ㄧ一完成

七、將麵糰發酵至兩倍大就可以煎烙

  ▓ 烙餅

一、平底鍋放上少許的油，將發酵好的麵團放入以中小火煎烙

二、第一次翻面：

       麵糰稍微定型就可以翻面，翻好後蓋上鍋蓋繼續煎烙

三、第二次翻面：

       第二面定型稍微上色後即可再翻面

       此時在鍋中加入少許的鹽水

       (可不加,做成原味,食用時可以沾煉奶)

       蓋上鍋蓋繼續煎烙至水份收乾

四、第三次翻面：翻好後再蓋上鍋蓋

五、第四次翻面：翻好後熄火，蓋上鍋蓋讓餅自然冷卻

  萬用酥油

材料:

食用油 50g

麵粉 50g

作法:

1. 將由加熱至油紋明顯,快要起泡狀,熄火

2. 將油倒入麵粉中攪拌均勻即可