mami的魔法廚房

 蜜汁豬肉乾

材料: (烤盤*1份)

豬絞肉 1斤 (細絞2次)

註:豬肉肥瘦比是1:9,或最好用全瘦的後腿肉

調味料:

鹽 1t (6g)  (10g)

米酒 1T(15g) (高粱酒15g)

紅麴粉 1/2T (3g)

砂糖 100g (可斟酌減量,但不要少於80g) (120g)

白胡椒粉 1t (2g)  (1/2t)

蜂蜜 5T (75g) (50g)

太白粉 2T (20g)

(香料粉:肉桂.八角.花椒.蒜粉)

醬油

表面塗抹: 麥芽糖水

(麥芽:水=2:1)

飲用水 15g

85%的水麥芽 30g 

準備工作:準備一個大塑膠袋,倒入油後用刮刀推平讓油均勻鋪滿備用

作法:

1. 絞肉+鹽絞拌到出筋有黏性

2. 紅麴粉+米酒 拌勻後倒入出筋的絞肉中

3. 繼續加入除了糖以外的全部調味料(白胡椒.蜂蜜.太白粉)拌勻

4. 再加入糖,攪拌到糖沒有顆粒

5. 將絞肉摔打以增加黏性,放冰箱冷藏30分鐘入味

6. 將入味的絞肉裝進塑膠袋中,整成方形,並用擀麵棍推平且厚度要均勻

    *盡量擀緊實,成品才不會產生空洞

    *袋中如有空氣可用針將氣洞搓破

7. 桌面鋪上一張大烘焙紙

    剪開塑膠袋,將整型好的肉放在烘焙紙上,

    再將放上肉的烘焙紙移到烤盤上

8. 以180℃烤約20-25分鐘

     取出烤盤刷上一層麥芽糖水

     將肉翻面, 再刷上一層麥芽糖水,繼續烤約15分鐘

     *視肉的厚薄及軟硬度斟酌烤的時間