mami的魔法廚房

今天再次調整口味

降低濃濃香料的味道

也將富有嚼勁的牛肉條改成更好入口的牛肉片

縮短了烘烤的時間

口感稍微比牛肉條濕潤

老公說這次的比之前的更加好吃

但我仍是不滿意

因為和市售牛肉乾相較之下
總缺少那股濕潤的口感及光亮的外觀...

繼續努力,一定要想辦法做出更加滿意的成品

自製五香牛肉乾(牛肉片)

材料：

牛後腿肉 1斤

（牛後腿肉少筋少油）

調味料：

紹興酒 15公克

醬油 30公克

糖 25公克

自製綜合滷包  5公克

辣椒 1/2條

薑片 8公克

(下次加少許油試試, 增加成品的亮度)

第二次調味料：

鹽 1/4小匙

黑胡椒粒 1/4小匙

做法：

一、將牛肉的筋膜剔除,切成約0.5公分厚片，

二、將肉片用斷筋器一一斷筋

三、處理好的肉片,涼水下鍋一起煮滾後

       再煮約2-3分鐘去除血水

四、取出川燙好的牛肉用冷水沖洗一下去除血沫

五、放入鍋中，加入水（淹過牛肉即可）及

       所有的調味料（將滷包剪開可以更方便入味）

六、大火煮開後轉小火繼續燉煮約20分鐘左右

       加入第二次調味料

七、繼續燉煮至湯汁收乾，熄火（約1小時）

八、取出滷好的牛肉放置網狀的烤盤

九、烤箱不用預熱,以150℃烤約20至25分鐘

       至水分烤乾即可

     （喜歡吃軟一點的，可以稍微縮短烤的時間）

十、放涼後會稍微回軟

筆記：

一、1斤牛肉約可作220公克牛肉乾

二、牛後腿肉1斤約 $170