mami的魔法廚房

這是一款香香軟軟的蔥薄餅

因為用了老麵,麵餅更加柔軟好吃

單吃，慢慢咀嚼可以品嚐到麵粉加蔥的原始香氣

也非常適合煎成蛋餅

或當成各式捲餅的外皮

包上苜蓿芽、蘋果、小黃瓜、蛋絲⋯都非常好吃

沒有用油酥製作

少了負擔也多了健康

 香蔥薄煎餅

老麵種材料：(一份)

高筋麵粉120公克

鹽 1/8t

水84公克

乾酵母 1/8t

做法：

1、以上材料揉成三光的麵糰即可

2、室溫發酵12小時至麵糰呈3倍大

     註：也可冰箱冷藏發酵，就是讓麵糰呈現3倍大

     使用的時候剝成小塊狀再放入麵粉中

主麵團

材料：（12片）

中筋麵粉 400公克

老麵種 一份（約200公克）

水260公克

鹽 2小匙

乾酵母 1小匙

蜂蜜 20公克

油 40公克

餡料：

蔥200公克

油 2大匙

熟白芝麻粒 4大匙

鹽 1小匙

註:鹽的部分等麵糰鬆弛的時間再加入拌勻

做法：

一、將主麵團的所有材料攪拌至三光

二、在攪拌缸中靜置鬆弛15分鐘

三、鬆弛後再次攪拌約1分鐘至麵團光滑狀

四、進行第一次發酵至麵糰呈兩倍大

        註：手可以抹上少許油以防沾黏

五、取出麵糰分割成12等份，滾圓，鬆弛30分鐘

六、工作台面可先抹上少許油

        將麵糰用手推平後包入蔥花，收口捏緊，

        再鬆弛15至20分鐘

七、將麵糰放在塑膠袋上桿平，桿薄

     就可以入鍋煎至二面金黃即可

八、也可將麵糰桿平，桿薄後靜置鬆弛15分鐘,

        放冰箱冷凍保存