mami的魔法廚房

黑糖堅果養生饅頭

材料:8個

A.

沖繩黑糖    70g (可增加到80g)
熱水      180g

B.

約45度的溫水   50g

酵母      1T 

C

全麥麵粉  240g 

高筋麵粉  110g

低筋麵粉  110g 

奶粉    15g

鹽    1/2t

D橄欖油 (或葵花油)  14g

E烤過的各式堅果   260~ 300g

準備工作:

1. 黑糖塊用剪刀剪成小一點,然後用熱水溶解,成黑糖水放涼備用

作法:

1. 酵母. + 溫水 .靜置5分鐘.當水面上覆蓋著一層泡沫時.即表示酵母恢復活力.了.

2 材料(C)放攪拌缸中 +(1)的酵母水 + 放涼的黑糖水 打成糰狀. >加入D的油打到麵糰光滑 >加入E的堅果再打到三光 …..大約5分鐘 

3. 基本發酵約40分.

4  整型或切成適當大小.放入蒸籠中發酵40分.以中大火蒸12~15分

因為前幾天看到Wii奴的地瓜饅頭在玩花樣,我也想說來個kuso的造型.....沒想到........我家少爺直說像極了xxx.......還看得到無法消化的芝麻.....

這張更像..........好像還有沒消化完的紅蘿蔔..................

不過......坦白說   我用了比較多的高粉,口感比較Q.....因為我喜歡吃QQ的饅頭

5. 熄火後不要立刻打開鍋蓋….再悶約1~2分鐘以防止皺皮

Mami註:

1低筋高筋的比例1:1做出來饅頭屬於Q的口感, 想要更Q可以再增加高筋的量 ,但總粉量不變

2.葡萄乾的量可以多一點比較夠味(視個人喜好),但葡萄乾和及枸杞要先泡水軟 化使用時要瀝乾,泡蘭姆酒會更香

3.因為全麥麵粉佔52%,所以外觀看起來比較粗操,是因為麸皮的關係, 但吃起來 的口感不會有影響

4.喜歡甜一點的人可以酌量增加黑糖的量,這個配方做出來的饅頭不會很甜,我是增加葡萄乾的量來帶出甜味,因為我個人喜歡葡萄乾酸酸甜甜的感覺!!!