mami的魔法廚房

牛軋糖

材料：

      1.水              250g

      2.麥芽糖       800g

      3.細砂糖       200g

      4.糖粉           200g（含澱粉，越多越硬）

      5.鹽               6g

      6.奶油           170g

      7.全脂奶粉   170g（不可用鮮奶）

      8.蛋白            60g（約兩粒）

      9.花生            600g（脫膜100度烤15分）

做法：

1.      將1~5放入鍋中用大火煮滾改中火煮至133度。固定溫度煮20分鐘。（135度較硬，138則更硬）

註：口味變換---

              玫瑰：水125g  玫瑰香蜜125g

              草莓：水125g  草莓果泥125g

              百香：水125g  百香原汁125g

              柳橙：水125g  柳橙濃縮汁125g

2.      將蛋白打發，逐次倒入煮好的糖漿（打蛋器不停攪動）

3.      糖漿與蛋白打勻後，將6融化加溫，分次慢慢加入拌勻，再加7拌勻（可加牛奶香精2-3滴）。

註：口味變換---

                抹茶：30g 抹茶粉

                可可：50g 可可粉

                咖啡：30g 咖啡（勿用三合一）

4.      加入花生或杏仁片拌勻。（需先烤熱保溫）

5.      倒入鋪有抗黏布的烤盤壓平，放涼，切1*4.5。