mami的魔法廚房

趁高麗菜便宜的季節可以多做一點

滿滿的內餡, 

Q軟脆的多重口感

豈是市售水煎包可媲美

這是久違的美味

統一麥典實作工坊麵粉~讓簡單的點心變得不簡單!!!

專業水準,超級好吃的配方及內餡製作技巧大公開

你非試不可喔!!

      脆皮水煎包

材料: (@43g*20個→分二鍋煎)

統一麥典實作工坊麵粉  200g

低筋麵粉 250g

或中筋麵粉450g

蜂蜜 13g

鹽 1 小匙

乾酵母 1小匙

水 270g

液態油 25g

高麗菜內餡:

高麗菜 1200g

絞肉(五花肉) 360g

紅蘿蔔絲 1/2個

香菇 3-4朵(視大小而定,隨意)

青蔥  4根

薑泥 25公克

調味料:

醬油 30g

米酒  10g

紹興酒 20g

黑胡椒粉 1/2t

白胡椒粉 1/2t

沙茶粉 1/2T+1/2t  

雞粉 1/2t

香油 1 1/2T

脆皮麵粉水:(二鍋的量)

低筋麵粉 30g

水400g

白醋 1/2t

麵團及煎作法:

1. 依一般直接法將麵糰攪拌至光滑

2. 基礎發酵45分鐘

3. 分割成20等份,靜置鬆弛15分鐘

4. 將麵團桿成外薄內厚的圓形, 一一包入內餡

5. 平底鍋先倒入少許油,將包好的煎包一一排好,

        倒入200cc麵粉水,用中火煎成底部金黃酥脆的水煎包

6. 翻面再煎成金黃色即可

內餡製作小叮嚀:

1. 絞肉記得用打入米酒以去腥並增添風味

2. 高麗菜清洗完,切成粗絲後用適量的鹽醃製大約30分鐘

          等出水後一一將高麗菜的水分擠出(擠二次),

          如此做好的內餡高麗菜會很爽脆

3. 香菇泡軟切絲後用少許香油或麻油炒香, 放涼後再加入

4.     沙茶粉拌俺這畫龍點睛的功效,加上他不會凸顯出沙茶的味道,

          卻讓整個內餡香氣更加分!

5.      絞肉請肉販絞"粗"的,口感比較好

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