小時後mami媽每逢宴客時這是一道經常出現在餐桌上的料理
不過那時候總覺得不是很喜歡紅糟的味道
後來做月子的時候mami的婆婆三不五時就會煮一碗紅糟麵線給我當點心…
大概是從那時候起才漸漸喜歡上紅糟吧???
做這道肉為了要變換一下飯糰的口味 總是想說要如何讓孩子吃的健康又美味…
前幾天買了一瓶紅糟醬正好派上用場…紅糟的好處可真是多多呢!!
紅糟肉
材料:
五花肉 紅糟 米酒
作法:
1.將豬肉片以紅糟 米酒 塗抹均勻 >置冰箱醃泡5~7天
2.將醃泡好的五花肉抖掉上面的紅糟 (不可用清洗的!) >以200度烤約20分鐘即可
↑我在醃肉的時候通常會用塑膠袋來醃 因為塑膠袋可以隨意扭擠
一來方便讓食材均勻沾滿醬汁 二來也可以節省醬料的用量 一舉二得喔!
vickie於2008/11/26 09:34
Q：醃製時要不要放鹽呢?
A：不用放鹽 紅糟本身就會鹹喔!!
雪雪於2008/11/26 09:35
Q：請問mami 那是要放在冷凍醃嗎???
A：醃製時要放冷藏醃製 這樣才會入味...如果醃好後不立即吃 再移到冷凍庫保存 等要吃的時候再事先取出解凍然後才烤~
crab於2008/11/26 10:08
Q：你好啊~不知豬肉片要不要特別指定買哪個部位的啊？平常用來烤肉的那種可以嗎？要入烤箱前需沾什麼粉嗎？？
A：至於肉要用哪個部位...我覺得都可以耶....看個人的喜好吧~我家大少爺喜歡吃帶點肥的 所以我用五花肉(俗稱三層肉)
而二少爺不敢吃肥的...所以我也用一部份霜降豬肉一起醃 妳也可以用梅花肉，.醃5-7天入味後 就可以直接烤..
不需要再沾粉喔~要油炸的話才需要粉~~
Kary於2008/11/26 11:11
Q：mami~有沒有大約多少肉用多少紅糟, 我有醃過,可是失敗耶!可能紅糟太多
A：蛤????失敗喔??????不知道失敗的樣子是怎樣吼?????.... ...
糟糕~~~我是很隨性的憑經驗來醃.....沒有特別記下用量..不過還是憑經驗提供給你參考參考囉~
材料：五花肉 1斤 米酒 1大匙 紅糟醬 4大匙
阿曼達 2009/06/25
Q：家裡沒有烤箱,煎OR炸應該OK囉
A：可以加一點點由 用小火來煎也不錯!! 向日葵說他用"滷"的 也很讚喔~!
紅麴是中國傳統的食品添加物，具有降低膽固醇及三酸甘油、
促進血液循環及加速代謝的功能。
台南女子技術學院生活科學系暨家政科助理教授李柏宏表示：
「紅麴又稱紅糟或紅米，是由紅麴菌＜註一＞和糯米發酵而成的，
因為天然的紅麴菌含有『HMG-CoA還原酵素抑制劑』＜註三＞，
可以抑制膽固醇合成，進而達到降低膽固醇的作用。
另外，紅麴裡面含有lovastatin＜註二＞，有降血脂的作用，不同品種的麴菌所發酵出來的紅糟，
其所含的lovastatin濃度是不一樣的。」
儘管吃了對身體有幫助，但如果吃錯了也會產生不良的後果，因此紅麴在食用時應該特別注意。
李柏宏提醒：「食用紅麴時要特別注意避免吃葡萄柚或是任何含葡萄柚的食物，
因為葡萄柚會干擾降血脂藥物在肝臟的代謝反應，提高副作用的發生率。」
＜註一＞紅麴菌是存在土壤裡面的微生物。
＜註二＞lovastatin是一種降血脂藥的成分，最早是由天然真菌裡萃取分離產生的，而這個成分也被證實存在於紅麴中。
＜註三＞「HMG-CoA還原酵素抑制劑」是一種可以抑制生成膽固醇的一種酵素。
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