難易指數 ★★★★☆
好吃指數 ★★★★★
酵素的製作
從最開始一直到成品完成大約需要3個半月-4個月
金桔酵素
材料:
金桔 2斤 (越生越好,活性較大)
二砂糖 2斤
**水果:糖=1:1
陳年醋 400CC
** 水果:陳年醋=1斤:200CC
食用鹽 約 1t
作法:
1. 金桔清洗乾淨,晾乾(不能有一點水分)
2. 將金桔蒂頭清除後,再用刀子將皮劃二刀
3. 發酵玻璃罐清洗乾淨,晾乾,也是不可以有水分殘留
4. 將(2)切好的金桔以一層金桔一層糖的方式一一裝入玻璃罐
*要預留一些發酵的空間,所以全部材料約裝8分滿即可
5. 瓶口用消毒過的紗布或是瓶蓋等蓋住,靜置約15天,
每天早晚用乾淨的筷子攪動以加速發酵, 等發酵完成
**因為發酵過程會產生氣體,所以瓶口不要密封鎖緊
**發酵期間會產稱氣泡, 剛開始是大量的大泡泡,
發酵越接近完成氣泡會越小也會越少
15天後......
6. 鹽巴用乾鍋炒過(稍微變色),放涼備用
7. 陳年醋煮滾後放涼備用
8. 將(6)和(7)的鹽巴及陳年處醋混合均勻後
倒入(5)發酵完成的金桔中,攪拌均勻,
再靜置3個月後就是金桔酵素
* 剛完成若沒攪拌會變餿水！
* 第一個月變成酒、第二個月變成醋、第三個月變成酵素
9. 將水果過濾出來,酵素分裝成瓶,即可飲用
mami筆記:
1. 製作酵素的水果不可以用成熟的水果, 越綠越生越好!
2. 製作完成的酵素可常溫保存
3. 任何水果皆可比照相同的方式及比例製作
不宜之食材：蕃茄、荔枝、龍眼、香蕉、葡萄、乾木耳、豆類、酒類
4. 慮除的水果可以在太陽底下曬二天後當零食食用
** 每天曬完太陽後收起, 隔天再拿出去曬
** 曬過的果乾呈現的是QQ的口感
5. 本做法不是使用"菌母"去發酵. 做出來的酵素不會有一股"發酵味",口感更加滑順
6. .注意：若出現黑色黴菌則不可喝。
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