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我一向不喜歡一成不變,
不願意墨守成規
所以不管做什麼事我一直很隨性
就連前一晚認真寫好的食譜
今天早上在備料的時候也會隨性更改
總覺得似乎再減一點油會更健康
再加一點堅果整體會更精彩
今天的這款紅酒桂圓歐包就是這樣增增減減所碰撞出來的完美比例
(味覺、嗅覺總是因人而已,這是我自己覺得完美啦)
紅酒桂圓歐包|外脆內軟|仿真吳寶春麵包
材料:
統一麥典麵粉 300g (訂購 請點我)
紅酒 200g (煮滾放涼後約剩下140公克)
東山柴燒龍眼乾 60g(一一撥開避免沾黏) (訂購 請點我)
柯克蘭蜂蜜 20g
溫水 50公克
燕子牌乾酵母 1t (訂購 請點我)
鹽 3.5g
無鹽奶油 15g
胡桃 60g (訂購 請點我)
前置作業:
一、紅酒煮滾後放涼
二、桂圓乾加入放涼的紅酒中一起放冰箱冷藏浸泡一夜
做法:
一、乾酵母+溫水+蜂蜜一起攪拌;活化酵母
*總液體量200公克,不足的部分則以開水補足
二、以一般直接發法將麵糰攪拌打到擴展階段即可
三、取出麵糰整圓,進行第一次發酵至麵糰呈兩倍大
四、取出麵糰分割成兩等份,排氣後再整圓
五、進行最後發酵至麵糰呈兩倍大
六、將麵團噴水撒上麵粉後在表面輕輕劃刀
七、以240度烤約25分鐘(晶工烤箱)
*烘烤的過程,5-10分鐘就要開啟烤箱噴水一次
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