mami的魔法廚房

我最愛的抓餅配方今天大公開.

當作是回饋給訂閱我部落格的忠實格友…

用這個配方製作抓餅簡直是無往不利…

抓餅香酥鬆軟  跟市售的不相上下 

保證不會失敗!!

現在好像吃什麼都不安全   

那就自己DIY吧…

動手做抓餅  簡單又省錢  

最重要的是吃的安心ㄚ!!

   蒜香抓餅(燙麵法)

材料：（薄4片或厚2-3片）

A 高筋麵粉60g 

   低筋麵粉140  

   鹽4g

B 滾水100g

C 冷水60g (用手揉的話...水量要斟酌，約50 -60g即可)

D 液態油10g

E 自製大蒜奶油麵包醬

 作法：

1. 高筋麵粉  低筋麵粉  鹽先混勻，沖入滾水，

   邊用筷子攪拌成雪片狀

3. 加入冷水揉成團後，加液態油揉到三光

    *若用手揉麵..這部份會覺得很黏手，很不好操作喔，

     但也不可額外加粉，可以將麵糰鬆弛
       20-30 分鐘後再揉...就比較容易揉到三光)

4. 覆蓋鬆弛至少30分鐘以上....1個小時更佳

5. 取出，分4等分....桌上抹油，將麵團推壓或桿開成薄片，

   均勻抹上大蒜奶油麵包醬捲起

6. 盤成螺旋狀，尾端塞入底部縫隙中。

   覆蓋鬆弛30分鐘以上

7. 將鬆弛好的麵糰壓扁，桿成圓片，大小厚薄隨意，

   放冰箱冷凍隨時取用

煎抓餅的要訣:

1. 煎餅不可太小火，否則煎的時間拉長...

   餅皮會過於乾硬；火太大則表皮容易焦硬。

   油不可太少， 否則煎出來的餅會較硬

   多煎幾張自能掌握好火候

2. 煎蔥油餅要訣: 

   煎的時候薄一點的餅可免蓋鍋蓋，

   但是稍有厚度的餅則一定要蓋。

3. 煎好可以趁熱拍鬆

mami筆記：

1. 可一次做多些，鬆弛好桿成圓片後，

    一張張用保鮮膜分隔好相疊，裝入密封袋內冷凍

      隨時可取出，不必解凍，直接下鍋煎來吃，很方便!!

2. 大蒜麵包醬的配方已經提供給一位朋友營業在使用..

    所以無法再對外公開!!

    以前有記下來的就算你賺到囉~~

    ㄚ沒有拿到配方的朋友就請別再為難我了啦!

......瓊於2008/09/29 21:49 回應：

請問"揉到三光"是什麼意思?

 A:三光就是盆光 手光 麵團光....

    盆子裡沒有殘餘麵粉和麵團塊

    手上表面沒有殘留麵團 麵團成光滑表面