mami的魔法廚房

雖然這一二天南部天氣炎熱

不過我一整天都覺得打從腳底冷起.

因為日本大地震而讓我感到相當不安

昨晚還因為看新聞報導而讓久未復發的胃病再度發作

剛剛又聽到輻射外洩的消息

天啊~~真想跪下來祈求上帝不要再開玩笑了~!!!

因為答應二少爺今天要做銅鑼燒

不得不打起精神來把它完成

不過也拜銅鑼燒所賜

讓我在製作的短暫時間裡暫時忘了腦海裡這些恐怖的畫面

銅鑼燒的餅皮是mami經過多次實做 多次修正後所最愛的配方

因為用了大量的蜂蜜 所以非常的香而不膩

即使不夾紅豆餡   單吃就像”m”   麥xx的早餐鬆餅一樣好吃喔~

 銅鑼燒

皮的材料: (約10-12個)

1.全蛋110g( 約2個) 砂糖55g 蜂蜜 45g

2.低粉140g 奶粉15g   泡打粉1/2t+1/4t  

小蘇打粉1/8t   鹽1/6t   (全部混合後過篩)

3.水70g   味霖10g 

做法:

1. 蛋.砂糖.打至稍微起泡後加入蜂蜜打至變白,能清出的寫出字，且不易流動的狀態。

    (如圖,能清楚寫出” 8” )

2. 加入混合過篩後的材料2,並攪拌均勻。

3. 加入材料3拌勻後即為麵糊材料

4. 平底鍋先熱鍋(不需加油)，取適量的麵糊以小火煎到表面起泡；

    翻面再煎一下即可。

5. 煎好的餅皮放涼後即可夾餡

 紅豆沙內餡

蜜紅豆 500g   麥芽 145g   奶油30g

※ 蜜紅豆作法清參閱：蜜紅豆Ⅱ(用電鍋煮~內餡適用)

作法﹕

1. 乾鍋將蜜紅豆、麥芽一起翻炒至湯汁收乾

2. 趁熱加入奶油拌勻即為紅豆沙

mami筆記：

1. 炒好的紅豆沙也可以作為紅豆麵包、紅豆包子、紅豆煎餅等內餡

2. 製作紅豆沙時千萬別偷懶,一定要加奶油和麥芽糖,

因為放涼後才不會和銅鑼燒餅皮分離

3. 此配方的銅鑼燒餅皮非常柔軟,放到冰箱冷藏後一樣可以保持很柔軟,

而且有一股濃濃蜂蜜香味, 堪稱極品喔!!

網友實做心得分享:

笨蘿蔔於2011/03/13 16:21 回應

真心的感謝您 我...為了我家的小朋友

試做好多種銅鑼燒的食譜 但真的就是不成功

今天 我試做了您的配方 大成功ㄛ 感謝您 真心的感謝您