mami的魔法廚房

這是我試過好幾次之後覺得口感最棒的配方比例~

不添加磷酸鹽等添加物的健康配方也能做出Q彈爽脆的口感

我是絕不吃外面賣的貢丸  一來是我不放心豬肉的來源

就算是買知名品牌  知道豬肉來源沒問題  還是不放心...

因為市售的貢丸沒有不添加磷酸鹽等添加物 而且肥肉比例太高~~覺得對身體負擔太大了  

但是我自己做的貢丸卻是可以毫無忌憚的一顆接一顆.........在煮熟的過程中已經吃掉一大半....

除了我自己會控制不住   還得一邊煮一邊揮舞我兒子的手.......卡造ㄝ啦!!!

因為他們也是走來走去....一顆接一顆..... 哈哈哈....

自己做貢丸既安心又健康也美味.....

做法不難   倒是要有點小小技巧才能擠出漂亮的貢丸.....這一點我覺得自己還得在多下點功夫.. 

    貢丸  

材料：

A 豬後腿絞肉1200克   鹽17g

B 水 100g  米酒 1T  

C 肥絞肉220克   

調味料：

糖35g  雞粉1T  泡打粉 14g  黑胡椒粉1 1/8t  太白粉 12g  玉米粉 12g    蒜香粉1/2t  黑麻油 2t

做法；

1、瘦絞肉壓成薄片後先放冰箱冷凍至變硬，肥絞肉則放冷藏備用。

2、把(1)凍硬的絞肉剝成小塊加入鹽及材料B一起放入攪拌缸攪打

   ※剛開始先用慢速打一下，再改用高速打。材料B要分數次加入~絞肉比較容易吃水
3、將(2)的絞肉打到非常膠黏的狀態(約5分鐘),而且已經看不到絞肉的紅色瘦肉顆粒。 

   ※此步驟很重要~也是成敗關鍵喔~

4、把冷藏的肥絞肉加入(3)的瘦絞肉膠中，並加入所有調味料，以高速拌勻即可

5、鍋中準備一鍋水，並煮至約80-85度，

      轉小火後開始將打好的絞肉材料以虎口擠壓成適當圓球狀並用湯匙協助刮除至熱水中煮熟即可

mami筆記：

1、建議一次做2斤的絞肉，攪拌缸才打的到喔~
2、做好的貢丸可以放冰箱冷凍保存隨時取用

3   可以加一點香菇丁就變成香菇貢丸..因為我兒子喜歡吃原味  所以今天就不示範囉~

漂亮媽咪於2010/03/13

Q：我家沒有攪拌器   不知mami有何方式可以代替呢?請指點一二吧!

A：因為我們沒有專業級的器具    要自己在家diy的話   我到目前還想不出有什麼可以代替的工具耶......

做貢丸最重要的就是在攪拌的過程   它是決定貢丸口感關鍵.....

嗚....很多人都有和你一樣的需求    讓我想想唄~~

慧娥的奶油屋於2010/03/13

Q：絞肉是要請肉商絞一遍?還速兩遍勒?(粗或細?)

A：dear 慧娥~

請肉販用細的攪一遍就可以~~不用攪二次   關鍵是在用攪拌機攪拌唷~

  mami碎碎念......

你看『阿喜』了嗎??

每天中午12點準時吃午餐.....

ㄧ邊吃午餐一邊看『阿喜』的那種幸福感不亞於早上煮上一杯咖啡再品嘗自己做的麵包....

聽到阿喜的笑聲會讓我不自主的會心一笑  

看到阿喜在想媽媽的心情也會讓我不自主的跟著掉淚....

矮唷~~~我的哭點真低!!.....當媽以後就特別心疼這種有障礙的孩子....

推薦給大家中天電視週一至週四晚間8點的大戲－『阿喜』

描述一位喜憨兒的故事   真的很感人~~很好看!!

片尾曲『我的寶貝』也很好聽喔~~

PS：隔天中午12:00-1:00重播