看到大少爺在FB寫的那一句話” 結束忙碌的一天
回到熟悉的寂寞”..害我心情也跟著莫名的沉重起來…
我留言: 『傻孩子~飛累了就回家充電吧~~家裡的大門永遠為你開喔~』
唉~~~我們二個還真的是同病相憐……
這是也是昨天完成的新配方麵包
因為陽台的那條紫山藥已經被我冷落到要發霉了…
想要燉湯…又覺得紫色的賣像不佳…做點心似乎是比較美…
第一次嘗試不要將山藥蒸熟再壓成泥
去皮後直接磨成山藥泥來取代部分的液體材料
結果我發現效果出奇的好!!
麵包是柔軟到連自己的體重都支撐不住..
脫模後移到網架上放涼時居然整個瞬間傾斜…
直接以山藥磨成泥來用…方便迅速又節能~~真是個讓人興奮的意外收穫!!
因為是紫色的山藥 麵包散發出淡淡的夢幻紫色……美的讓人捨不得吃~
超軟紫山藥胚芽吐司
材料：(12兩吐司*1)
統一麥典麵粉 250g
小麥胚芽(原粒細片) 20g
鮮奶 80g
全蛋 35g
紫山藥泥 120g
糖 50g
鹽 5g
速發乾酵母 4g (或1t)
無鹽奶油 35g
作法：
1. 紫山藥去皮後磨成泥備用
2. 除了奶油以外,將所有材料放到攪拌缸中攪打至出筋
3. 加入奶油繼續繳打至出現薄膜
4. 做第一次發酵至麵糰呈現2倍大 (約1.5~2小時)
5. 分割 → 滾圓 → 中間發酵15分鐘
6. 整形 → (包餡) → 最後發酵45~60分鐘(至麵團約2倍大,或吐司模約8-9分滿)
7. 烤焙：吐司-以160度c烤30分鐘
甜麵包-以180度烤約10分鐘
(請依個人烤箱差異適度調整爐溫)
※攪打完成的麵糰判斷技巧請參閱：麵糰製作大公開
mami筆記:
1. 以山藥泥取代液體材料的比例是液體:山藥泥=1:2,
例如減少50g的水 則要增加100g的山藥泥,以此類推。
2. 也可以用白色的山藥來取代
3. 添加小麥胚芽(原粒細片) 的目的是增加營養並讓麵包的組織更加柔軟，如果沒有的話可以不加。
4. 本食譜相關食材歡迎點閱：統一麥典麵粉 小麥胚芽(原粒細片) 法國燕子牌乾酵母
變化三款甜麵包：
■ 紫山藥蘭姆葡萄麵包
整形參考：
■ 紫山藥花生夾心麵包
整形參考：
■ 紫山藥乳酪麵包
整形參考：
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