mami的魔法廚房

看到大少爺在FB寫的那一句話” 結束忙碌的一天

回到熟悉的寂寞”..害我心情也跟著莫名的沉重起來…

我留言: 『傻孩子~飛累了就回家充電吧~~家裡的大門永遠為你開喔~』

唉~~~我們二個還真的是同病相憐……

這是也是昨天完成的新配方麵包

因為陽台的那條紫山藥已經被我冷落到要發霉了…

想要燉湯…又覺得紫色的賣像不佳…做點心似乎是比較美…

第一次嘗試不要將山藥蒸熟再壓成泥

去皮後直接磨成山藥泥來取代部分的液體材料

結果我發現效果出奇的好!!

麵包是柔軟到連自己的體重都支撐不住..

脫模後移到網架上放涼時居然整個瞬間傾斜…

直接以山藥磨成泥來用…方便迅速又節能~~真是個讓人興奮的意外收穫!!

因為是紫色的山藥   麵包散發出淡淡的夢幻紫色……美的讓人捨不得吃~

     超軟紫山藥胚芽吐司

材料：(12兩吐司*1)

統一麥典麵粉 250g  

小麥胚芽(原粒細片)  20g

鮮奶 80g

全蛋 35g

紫山藥泥 120g

糖 50g

鹽 5g

速發乾酵母 4g (或1t)

無鹽奶油 35g

作法：

1. 紫山藥去皮後磨成泥備用

2. 除了奶油以外,將所有材料放到攪拌缸中攪打至出筋

3. 加入奶油繼續繳打至出現薄膜

4. 做第一次發酵至麵糰呈現2倍大 (約1.5~2小時)

5. 分割 → 滾圓 → 中間發酵15分鐘

6. 整形 → (包餡) → 最後發酵45~60分鐘(至麵團約2倍大,或吐司模約8-9分滿)

7. 烤焙：吐司-以160度c烤30分鐘

                 甜麵包-以180度烤約10分鐘

    (請依個人烤箱差異適度調整爐溫)

    ※攪打完成的麵糰判斷技巧請參閱：麵糰製作大公開

mami筆記:

1. 以山藥泥取代液體材料的比例是液體:山藥泥=1:2,

   例如減少50g的水  則要增加100g的山藥泥,以此類推。

2. 也可以用白色的山藥來取代

3. 添加小麥胚芽(原粒細片) 的目的是增加營養並讓麵包的組織更加柔軟，如果沒有的話可以不加。

4. 本食譜相關食材歡迎點閱：統一麥典麵粉  小麥胚芽(原粒細片)   法國燕子牌乾酵母

   集健康功效於一身的天然食材~~山藥

 變化三款甜麵包：

■ 紫山藥蘭姆葡萄麵包

整形參考：

■ 紫山藥花生夾心麵包

整形參考：

■ 紫山藥乳酪麵包

整形參考：