mami的魔法廚房

 波蘿麵包之所以好吃就在那一層軟硬適中,香濃的波蘿皮

今天的波蘿皮添加了無糖純杏仁粉及起士粉

一整個波蘿皮的香氣立即提升

奶香+杏仁香,好香!!

內餡似乎就顯得不是那麼重要了

另外,因為用了低筋麵粉+統一麥典QQ高筋麵粉混合

所以波蘿皮軟硬適中

真是好吃極啦!!

    杏仁波蘿麵包

麵包體材料:(8個)

統一麥典QQ高筋麵粉 250g

低筋麵粉 50g

糖 24g

鹽 6g

水 135g

鮮奶 70g

無鹽奶油 16g

燕子牌乾酵母 3g

內餡:

1. 肉鬆沙拉

2. 酒釀葡萄乾

3. 乳酪核桃

作法:

1. 依一般直接法製作麵糰

2. 基礎發酵完成後,分割成8等份,一一滾圓後靜置鬆弛20分鐘

3. 將麵糰擀平,包入內餡,收口捏緊

4. 將波蘿皮壓扁,將(3)包好餡的麵糰收口朝波蘿皮,組合在一起

慢慢將波蘿皮往麵糰底部整個包起

5. 用刮刀在波蘿皮表面交叉各畫三刀,作最後發酵至麵糰呈2倍大

4. 最後發酵完成,在麵糰表面刷蛋汁即可入爐烘烤

5. 以190℃烤約13分鐘即可

█ 原味乳酪

█ 核桃乳酪

█ 酒釀葡萄

  杏仁波蘿皮材料:(@40g*8個)

無鹽奶油 68g

糖粉 56g

蛋黃*1個+蛋白=40g

低筋麵粉 80g

統一麥典QQ高筋麵粉 40g

全脂奶粉 10g

安佳起士粉 5g

無糖純杏仁粉 10g

作法:

1. 奶油室溫軟化後打散,加入糖粉打勻且奶油稍微呈乳白色

2. 分數次加入蛋液,每次加入都要先打勻才可再加下一次

3. 無糖純杏仁粉加入(2)拌勻

4. 統一麥典QQ高筋麵粉.全脂奶粉.安佳起士粉混合過篩後加入(3)拌勻即可

5. 分成八等份搓圓備用

█ 我最愛的香濃軟質乳酪

█ 軟硬適中的波蘿皮,真是好吃極啦!!

備註:

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