mami的魔法廚房

烤到酥脆的外表

卻又有著柔軟的內部口感

是我喜歡的一款麵包

慢慢咀嚼著....越嚼越香....

      果乾堅果圓法棍（免揉麵團）

材料：（四條）

統一麥典麵粉   400公克

乾酵母 5公克（一又½小匙）

蜂蜜   8公克

水   320公克

鹽 6公克

食用油 適量

內餡：

葡萄乾或蔓越莓等果乾   60公克

 核桃    30公克 

做法：

一、麵粉+乾酵母混合均勻，再加入蜂蜜

二、麵粉中間挖一個洞，水從中間慢慢倒入約300公克，
                拌成麵糰   (留約20公克麵粉備用)

三、加入鹽、及剩下的20公克水（撒在鹽上面）
                繼續拌入麵糰

四、麵糰拌勻後進行第一次發酵30分鐘

             （此時麵糰非常濕黏）

五、30分鐘後，用橡皮刮刀翻拌麵糰約10次

             （由下往上翻拌）

六、進行第二次發酵30分鐘

七、第二次發酵完，用手來翻拌麵糰，

                由下往上對折的方式翻拌10次

              （手可以沾一點水以防沾黏）

八、將麵糰整成圓型後，在表面塗上一點食用油，

                在室溫約30 ℃的環境進行第三次發酵60分鐘

 整形：

一、桌面灑一些乾粉，將麵糰用倒的方式倒出來，
                  用手慢慢撐開變成大長方形

     （撐開的過程麵團或手都可以灑一些乾粉）

二、在3分之一處開始撲上果乾和堅果

三、用三折法將餡料包裹在麵糰裡，收口的地方要捏緊

四、將麵糰拉撐開來後，分割成四等份, 鬆弛15分

     （切口的地方可以撒上一些麵粉防粘年）

五、將麵糰拉捲成長條狀，長度大約跟烤盤的長度齊

                 一條一條個別放在烤盤布上

              （重點就是要讓麵糰發酵成較圓的長棍狀）

六、在30 ℃的室溫下進行最後發酵60分鐘

七、尚朋堂烤箱預熱完成後噴水 ，以230 ℃烤約25到30分鐘

                   備註：整個製作的過程就是不要去壓擀麵團

                  讓麵糰裡面充滿空氣