mami的魔法廚房

新鮮酵母（ Fresh Active Yest; Traditional Yeast）

又稱『濕酵母』，日文為『壓榨酵母』，有粉狀和塊狀兩種，其中塊狀酵母最為常見。

酵母中有少量的玉米粉做為填充劑。

直接使用

• 新鮮酵母需放冷藏室（2C至10C左右）保存，但是最好在2星期內使用完。
• 如放置於零下25C以下的冷凍庫保存，可保存一年左右，使用前先回溫，但酵母活力將損失約10%。
• 表面如果出現斑霉就不應再使用了。

快速酵母／速溶酵母（ Instant Yeast）

白色粉狀

直接使用

• 發酵活力介於新鮮酵母與乾酵母之間。
• 應儲存於陰涼乾燥的地方（常溫25C以下），可保存半年，開封後立即使用。
• 它的用量是新鮮酵母的 1/3。

一般乾酵母（ Active Dry Yeast)

米黃色粉狀

新鮮酵母經乾燥而成休眠狀態的乾酵母。

需泡水融解後使用

乾酵母加入麵糰前，必須先用華氏105至110度（攝氏41至43度）的溫水進行水合作用，使用約4~5倍酵母的水量溶解，放置5~10分，讓酵母重新恢復原來新鮮狀態時的活力，因此才能與新鮮酵母保持相同的醱酵時間，而不影響品質。

• 發酵耐力較新鮮酵母為佳，但發酵時間需較久。
• 通常在國外食譜中如果是使用乾酵母粉一包，可用乾酥酵母 7～8 克代換之。
• 應儲存於陰涼乾燥的地方（常溫25C以下），可保存半年。開封後應緊密封蓋同時放冰箱冷藏，開封後三至四個月用完效果最佳。
• 它的用量是新鮮酵母的 1/2。