步驟一:攪拌。粉跟水均勻混合後,用低速攪拌到下圖這個樣子,就可以改用中速打了。
步驟二:捲起階段。打了幾分鐘,這時的麵團會稍具彈性,取一小塊麵團拉開可以拉個10公分不斷且具彈性,像下圖這樣就是捲起階段了。很重要的油(奶油、白油等)就要在這個時候加入。記住捲起才能加油!加油後改以低速打到油吃進麵團中,就可以再改用中速打到擴展階段了。
步驟三:擴展階段。擴展接段的麵團表面仍嫌粗糙,但比起之前來的柔軟,若用手撐開來,還是太厚。藥再繼續打。
步驟四:完全擴展階段(完成階段)。這個階段的特色是能用手撐出薄膜,麵團表面光滑。像下圖這樣薄就OK了。再撐開可看見薄膜中的圓洞。若洞呈鋸齒狀就是還不行。這個接段的麵團就可以取出進行基本發酵了。(p.s.那可不是我的手!)
本文引用自:Jennifer
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