以前發表過一篇水煎包是用老麵的作法
好吃當然是不在話下
不過有時候是心血來潮想要速戰速決
也等不了太多時間再做老麵
今天這個快速直接法做的水煎包就可以好好派上用場嚕~
從備料一直到水煎包起鍋上桌 總計約需2個小時
昨天的晚餐就是這一味啦~!!
上禮拜老爺回台休假時就一直想吃水煎包
原本我已經答應老爺要做給他解饞
奈何我上禮拜剛好實在很忙~~
忙到連回娘家探望老爸時都只是匆匆忙忙準備了些鮮奶酪
禮拜天老爺才剛前腳回去 我就立刻動手做了水煎包…..
這要會不會太對不起他ㄚ??....
脆皮水煎包(快速直接法)
皮的材料： 40g *14個
統一麥典QQ高筋麵粉 150g
低筋麵粉 150g
安佳巧達乳酪粉(起司粉) 10g (可不加)
鹽 1/2t
糖 2T
燕子牌即發乾酵母 1 1/4t
水 180g
葵花油 15g
作法：
1.後油法將麵團揉到光滑不黏手即可
2.第一次發酵至2倍大
3.分割滾圓,靜置5分鐘
4.包餡 >靜置15~20分鐘
5.鍋中加入麵粉水 >以中火煎15分鐘即可
麵粉水：160g (以水150g 麵粉10g調勻)
內餡材料：
高麗菜 蔥末 紅蘿蔔 香菇丁 豬絞肉
調味料：醬油 雞粉 黑胡椒粉 薑末 鹽 糖 香油
內餡作法:
1、絞肉要先”打水” 作出來的肉餡才多汁
打水的方式是：一次以大約10cc的水加入絞肉中
(以一斤絞肉為例，如果肉多的話 則視情況增加水的用量)
>用手快速且同一方向攪拌
>等水份完全被豬肉吸收後再加第二次水 >如此動作重複加水約3次
2、打好水的絞肉加入調味料拌勻(香油除外) >最後再加入香油拌勻
3、高麗菜洗淨切碎之後加一些鹽去青 >約浸泡15分鐘之後會出很多水 >擠乾水分即可使用
(此動作可以使內餡不會出水 而且也比較好包入~)
常見問題
我的世界轉個不停於2009/04/22 05:53
Q：想請問您, 做這個水煎包一定要用高粉嗎?用低筋的會有一樣的效果嗎?
A：水煎包的麵粉全部用中筋也可以....或是高筋低筋各一半....
但是不要全部用高筋或全部用低筋喔!(高筋是做麵包~~ㄚ低筋是做蛋糕餅乾類的西點啦)
Eva Chou 2009/04/24
Q：請問一下，那些皮，大概要用多少的絞肉??謝謝哦!!
A：dear Eva:
肉的用量其實是隨個人喜好啦~~我配方中的皮的量 大約是用了300g絞肉
高麗菜大約是1/2顆 供你參考囉!
這是皓寶過年時到夠壞堂買的貼紙
說是要送我的生日禮物啦~
那天他心血來潮 居然真的把它貼在我的噗噗後面
『將來長大後 ….我要變成賓士車』….
我的NISSAN噗噗~~ㄚ你要快快長大喔~~
每次開車出去時就會心一笑~~
有一次出門 正好開在賓士車的旁邊
我開心的指著BENZ跟NISSAN說：看吧~~看吧~~將來你長大就是變這樣喔!!
留言列表
