我老公問我：
妳每天要想這麼多食譜；要做這麼多料理，會不會擔心有一天寫不出東西ㄚ??
我說：
才不會勒!!料理食材是死的；人的想法是活的，
各種不同的食材稍微變化一下就會呈現各種不同的作品；
你想會有多少種排列組合ㄚ…
所以~~我要永遠不停的寫下去啦~!!
學會一種基本麵糰之後便可以隨心所欲的變化；還在等什麼??....趕快學起來啦!
紅糟抓餅
材料：4片
A、高筋麵粉60g 低筋麵粉140 鹽4g
B、滾水100g
C、冷水60g (用手揉的話...水量要斟酌，約50 -60g即可)
D、液態油10g
E、紅糟醬(或紅麴醬) & 豬油
作法：
1、高筋麵粉 低筋麵粉 鹽先混勻，沖入滾水，邊用筷子攪拌成雪片狀
2、.加入冷水揉成團後，加液態油揉到三光....
※ 若用手揉麵..這部份會覺得很黏手，很不好操作喔，但也不可額外加粉，
可以將麵糰鬆弛20-30 分鐘後再揉...就比較容易揉到三光
3、覆蓋鬆弛至1個小時
4、取出分4等分；桌上抹油，將麵團推壓或桿開成薄片，均勻抹上豬油 >在塗上紅糟醬並捲起
5、盤成螺旋狀，尾端塞入底部縫隙中。 覆蓋鬆弛30分鐘以上
6、將鬆弛好的麵糰壓扁，桿成圓片，大小厚薄隨意，放冰箱冷凍隨時取用
※ 這個步驟可以在桌面上先鋪一層塑膠袋 >放上(5)的麵糰 >上面再鋪一層塑膠袋
>用小砧板覆蓋上之後再用力壓扁，這樣壓出來的餅皮會很平整!
mami筆記：
1、淡淡的紅糟酒香，很特別也很好吃!
2、紅糟和青蔥是好朋友~~所以也可以在步驟(4)的時候灑上蔥花，就成了『紅糟蔥油餅』。
3、餅皮若壓薄一點；煎起來是香酥的抓餅，也可以不要壓太薄；煎好後會比較有麵粉的口感，
吃起來是外酥內軟，看個人喜好嚕~~我是比較喜歡厚的口感~~
4、上圖那張壓砧板的修長美手不是我啦~~是我家皓寶…
因為這次段考考的不好；所以他這幾天悶得很；想要讓他自己沉澱心情
所以我一直不敢追問到底考的多麼不好…
只告訴他：失敗並不可怕；可怕的是失敗之後就爬不起來!!...
你願意告訴媽咪就告訴媽咪，不願意講的話我也不會問你…
天邊一朵芹2009/05/21
Q：請問因為是抓餅 才用高筋及低筋麵粉嗎??
A：中式點心通常是用中筋麵粉 但是我自己習慣用高筋和低筋去調配
並不是因為是抓餅的關係啦~~如果你用中筋的話就是二種粉的總量囉~
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