mami的魔法廚房

很~~~~久~很~久不敢製作這種吃了會讓人滿懷罪惡的麵包了

那天實在是禁不起這麼誘人的麵包香

再則是因為大少爺要回來

有人可以一起承擔這個罪惡感

所以決定再小作幾個解饞

麵粉用統一麥典QQ高筋麵粉

再加上使用中種法製作

所以麵包即使冷凍後再解凍依然柔軟

奶露餡也因為添加了一部分鮮奶製作

油量減少,奶味更濃!

承蒙大少爺賞識

老爺也吃得津津有味

偶而放縱一下口腹之慾

滿足之後再來努力爬山運動

呵呵呵~~

雪藏奶露麵包 

中種麵糰:(8個)
統一麥典QQ高筋麵粉180g
水123g
燕子牌即發乾酵母2.5g（約 ½t+¼t)

做法：
1.以上材料全部用筷子拌勻即可
2.室溫發酵1.5個小時或冷藏發酵一個晚上

主麵糰：
統一麥典QQ高筋麵粉12g
低筋麵粉50g
奶粉20g
全蛋液47g
糖35g
奶油 20g
鹽2.5g

做法：
1、除了奶油以外的材料全部一起放入攪拌缸中，
2、中種麵糰分小塊加入，依ㄧ般直接法製作

3. 麵糰發酵至二倍大,滾圓,靜置20分鐘

4. 整型

 5、最後發酵完成後表面先刷上一層蛋汁，再擠上卡士達醬，撒上糖粉
6、以180度烤約12分鐘

5、 出爐放涼後即可塗上奶露餡,置冰箱冷藏

表面裝飾：卡士達醬
材料：
玉米粉 20g
鮮奶90g
蛋黃 1個
香草精 1/8t
糖 13g
作法：以上材料拌勻，用小火煮至濃稠狀即可放涼備用

奶露餡：
奶油 100g
糖粉 40g
鮮奶 50g

做法:
1、奶油和糖粉混合打發
2、鮮奶分數次加入，每加入一次都要攪打均勻再繼續加入

mami筆記:

1. 以中種法製作麵糰,麵包體的保濕度及柔軟度都無可挑剔,

   可置冰箱冷凍保存,食用時只要解凍即可食用,無須再回烤過

2. 奶露餡添加了一部分鮮奶,,油量減少,奶味更濃!

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