mami的魔法廚房

這個麵包的重點就是在奶皇醬

奶皇醬有濃濃的鹹蛋黃香氣

比卡士達醬更夠味

麵包則是又軟又Q

這次的麵糰配方少油少糖

但依然不減美味

出爐後即使已經吃過中餐也忍不住偷吃了一個

我有兩個胃

麵包是另一個胃專門負責處理

對麵包真的是毫無抵抗力

哇嗚....

奶皇麵包

麵糰材料:(@45g*12個)

統一麥典QQ高筋麵粉 250g

低筋麵粉 50g

糖 24g

鹽1t

水 135g

鮮奶 70g

無鹽奶油 16g

燕子牌即發乾酵母  3g

奶皇醬

材料：

鹹蛋黃4個

無鹽奶油30g

鮮奶250g

細砂糖60g

鹽1/4小匙

玉米粉4大匙

奶皇餡做法：

1.鹹蛋黃放入塑膠袋中壓扁,加入一小部份的鮮奶用調理機打成泥狀,即為鹹蛋黃醬

2.鍋中先放入玉米粉、細砂糖、鹽混合,再倒入(1)的鹹蛋黃醬及剩下的鮮奶拌勻,

   以小火加熱煮至濃稠狀,熄火,趁熱加入無鹽奶油拌至奶油溶化

3.放涼後移至冰箱冷藏,稍微變硬會比較好包餡

麵包製作方法:

1. 麵糰依一般直接法製作,完成基礎發酵

2. 分割成12等份,滾圓,鬆弛15分鐘

3. 包餡,最後發酵至滿模(約2倍大)

4. 表面刷上蜂蜜水,鋪上愛心的紙片,再灑上麵粉裝飾

5. 以190℃烤約10分鐘,

    再將網架移到下層繼續烤5分鐘即可(請依個人烤箱斟酌調整時間及溫度)

mami小叮嚀:

1. 烤膜底部鋪一層烘焙紙以利脫膜

2. 奶皇醬也可用於製作奶皇包子

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4. 燕子牌即發乾酵母 訂購 請點我