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茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值也是獨一無二，
茄子含有維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。
而茄子中有百分之九十是水分，富含膳食纖維，紫色外皮也含有多酚類化合物。
報導說，茄子的吃法很多，
但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。
在茄子的所有吃法中，涼拌是最健康的。
涼拌紫茄加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養損失最少。
涼拌紫茄
材料: (2人份)
茄子3根,
蔥花 1/2根
蒜泥 1顆
辣椒末 1/2根(可不加)
香菜 適量(可不加)
調味料:
醬油膏 1t
蠔油 1/2t
味霖 1t
香油 1/4t
做法:
1. 所有調味料混合拌勻備用
2. 茄子洗淨去蒂，切成約5公分小段,
3. 滾水中加入約1/2t的油,茄子入鍋煮熟
4. 起鍋瀝乾後排盤
5. 將所有調味料淋至茄子上即可
mami筆記:
滾水中加油可使茄子煮後依舊保持顏色鮮艷
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