mami的魔法廚房

介紹兩種簡易快速自製優酪的方法。

A.主婦聯盟提供的作法
1.至生機飲食店或是「主婦聯盟共同購買」等地方，購買菌種。
2.每1公升市售鮮乳用菌種裡所附的匙子添加1平匙（約1公克）的菌 粉，蓋緊瓶蓋上下搖動瓶子幾次，放在室內陰涼處發酵，直到乳汁 呈現布丁狀為止。夏天約需16～20小時，冬天約36～48小時，視氣 溫而定。
3.發酵期間不要打開瓶蓋，也不要搖動瓶子。
4.將發酵成功的優格放入冰箱冷藏2小時後即可食用。
附註：如果在發酵過程中聞到優格有酸臭味，表示受到感染，不要食用。

B.成功大學附設醫院營養部主任彭巧珍提供的作法
1.500c.c.鮮奶或奶粉沖調成牛奶均可。用奶粉可以沖得稍濃稠些會更 好。先加熱（以熱水加冷水，或以爐火或微波爐加熱） 至40～45℃。
2.再加入10～20c.c.市售優酪乳，置於電鍋或悶燒罐等保溫環境中 4～6小時。優酪乳多一點會快一些，但沒有差到太多。
3.做成後檢定：風味是乳香而非腐臭味。優格成糊狀（表面非常平滑 像布丁）。成品倒出，低脂或脫脂奶粉做成者會顯得較碎。如果 用全脂奶粉，則略呈糊狀，像有顆粒的美奶滋。

附註：
1.用電鍋或悶燒罐，都需先以溫度計測試可否維持在40～45℃溫度 中，好讓乳酸菌在此溫度迅速生長，溫度太低有害菌會先滋生，太 高就殺死所有的菌了。
2.優酪乳品牌不計，不過成品會稍有差別。
3.要調味均待做成後再加果醬、果糖或任何喜好的東西，不要在培養 時加。
4.須置冰箱。彭巧珍的經驗是置於冰箱10天仍香氣十足。會有一些離 水的現象，只要沒有怪味，依然可以食用。一次不要做太多，3、4 天吃完最好。一是避免產生雜菌，二是避免放愈久愈酸。