mami的魔法廚房

自己做過後才知道原來鹹鴨蛋也可以自己DIY

容易成功, 很有成就感的一項絕活

喜歡吃鹹蛋的人一定要試試喔

  【鹹鴨蛋】

材料:

鴨蛋 15顆

食用鹽(或粗鹽) 280g

水 2000cc

八角 5g (訂購→ 蝦皮 露天)

(或五香粉1/4t)

作法:

1. 鹽+水+八角一起煮滾後放涼備用

2. 鴨蛋洗淨,擦乾

3. 把冷卻的鹽水倒進玻璃罐中, 再慢慢把鴨蛋放一一放入

4. 上面再重壓上一袋裝滿水的塑膠袋(套二層以免袋子破裂),

   浸泡30天即可

5. 如要生的鹹鴨蛋, 取出後即可使用

6. 如要熟的鹹鴨蛋, 取出後蒸約30分鐘即可(內鍋加水300cc)

(可在煮飯時與米飯一起蒸煮)

備註:

1. 水 : 鹽 = 1 : 1.28

2. 蒸蛋前先太陽下曝曬半小時，可增加蛋黃出油

3. 上面重壓裝滿水的塑膠袋目的是要讓鴨蛋不要浮出水面以免影響浸泡效果

4. 封罐前倒入約30~50cc的高梁酒可增添風味

5. 煮鹽水時亦可加入適量五香粉,做出不同香氣的鹹鴨蛋

█ 生的鹹鴨蛋, 蛋黃凝固, 蛋白則呈現完全水狀