真心推薦的一道甜品~~【香橙舒芙里】－mami的魔法廚房

◎入口即化,若有似無的口感為其驚艷不已

◎出爐30秒內的成品,大約1~2分鐘就會開始萎縮。(但還不至於縮的太離譜)

這是非常傳統的法國小點心,口感非常滑嫩順口,是一道很適合這般炎熱天氣品嚐的點心,尤其家中有小朋友的話,相信一定會很喜歡！

製作方法很簡單,所需材料也很基本,我從開始準備材料一直到成品出爐大改只花了50分鐘,真心推薦的一到好吃甜點！

一出爐我就吃了二杯呢,沒關係,反正今天心情特別好,(因為早上去照胃鏡的結果一切無礙)

Yumi-yumi：《香橙舒芙里》

數量—8cm烤皿x6

難易度— ☆

做點心過生活-亞都飯店劉雲省師傅

20060424

		材	料
1	奶油	35g	5	橙酒(或柳橙汁)	約2T
2	低粉	35g	6	蛋白	3個
3	鮮奶	165g	7	糖	50g
4	蛋黃	3個	8	糖粉(裝飾用)	適量

	準備工作
1	容器先抹油灑糖備用(抹奶油,糖一定要灑的均勻才會漲的漂亮)
	製作方法
1	奶油直接以小火加熱化>加入低粉一起炒勻 >加入鮮奶一起煮至濃稠均勻(像煮布丁餡一樣-----白醬也是像這般作法)
2	(1)料離火後.>加入蛋黃攪拌均勻>加入橙酒拌勻>放涼降溫至約40度(像洗澡水溫)
3	蛋白要先打起泡 >分二次加入糖一起打到乾性發泡
4	煮一些熱水>將深盤加到1/3滿的熱水(等一下要隔水烘烤)
5	蛋白糊分3次拌入蛋黃糊中 >將生料填入烤杯中約9~10分滿,以250度烤約12~15分鐘
6	出爐後在表面篩上糖粉即可食用

	mami 筆記
1	橙酒可以其他果汁(柳橙汁)代替
2	糖會抑制蛋白打發,所以蛋白要先打起泡後再加入糖

甜點舒芙里（Soufflé）給人口腹之慾的滿足，是捉摸不定、稍縱即逝的，末了會覺得空洞洞的那種，其實這段甜點的歷史，其來有自。

舒芙里的歷史淵源
話說舒芙里之所由來，真是眾說紛紜，有人打賭說它是十九世紀的美食產物，反對派則不甘示弱地說：「中世紀就已誕生出它的『原型』。」

暫且不管誰是誰非，可以肯定的是，在《美食家學會字典》( Dictionnaire de l’Académie des gastronomes)中，特地以「靈巧」與「獨特的味道」稱讚它的美味；末了還意猶未盡地添加一筆：「只可惜啊！這個口腹之慾的滿足卻稍縱即逝，最後總覺得空洞洞的。」。

至於為什麼人們會發明這道讓人吃完後，反而感覺好像什麼都沒吃的舒芙里；這和當時貪婪無饜、欲求永不滿的社會風氣息息相關。

當時富裕的老百姓們花在吃上的時間比工作的時間多上好幾倍，往往三、四個人的餐會，十幾二十道菜，多得吃不完，吃到最後，賓客都僅意思意思地動動刀叉，淺嘗即止；宴會結束後，一整個下午，只聽見打飽嗝的聲音此起彼落，這個「下午打嗝」的社會現象維持了整整半個世紀，直到引起社會清流人士如此的蜚短流長方才告一段落：「連『虛無』也難逃物質化，並因過度膨脹而遭到倒塌的命運。」。

為了矯正敗壞的飲食風氣，廚師們特地運用無滋無味無重的蛋白，變化成這道虛無的美食；然而，廚師們又害怕過度膨脹的虛無物質主義，又將如預言一般，終將難逃坍塌的命運，所以千方百計地想讓舒芙里在送達客人食用之前，能保持優雅蓬鬆的原貌。

也正因為如此，幾世紀以來，舒芙里是一道讓老饕與廚師又恨又愛的美食。

每當我一提到舒芙里，沒有廚師不聞之色變；當它高高的禮帽，在送達客人面前塌下來，就算廚師手藝再高超，也難起死回生，掩蓋失敗的事實。

食客一見到舒芙里上桌，更是迫不及待，但又同時小心翼翼的，以湯匙輕輕地舀著，一口接著一口，如等候聖誕禮物的孩子，顧不得仍滾燙的內餡，一心趕在它純純的香味散盡、高聳的禮帽塌下來之前，吃光它！
(本文摘自明日報)