mami的魔法廚房

當蔥飆天價的時候

這款青蔥抓餅就可以暫時滿足我們家吃餅的需求

做成薄片,

我喜歡煎好後 包上苜蓿芽或小黃瓜、美生菜

加上香蕉、蘋果

最後撒上花生粉或芝麻粉或黑芝麻醬

捲起後食用

簡直比春捲更好吃喔~~~

做成厚片,

完全可以媲美名店的蔥抓餅

打上一顆蛋,就是滿足的早餐!

*本配方做出來的成品層次分明;口感外酥內軟

 (相片後補)

 青蔥抓餅｜燙麵法｜乾燥青蔥片

材料：（薄4片或厚3片）

A 中筋麵粉200g

   鹽4g

   青蔥片3g

B 滾水100g

C 冷水60g (用手揉的話...水量要斟酌，約50 -60g即可)

D 液態油10g

E 自製萬用油酥 (油:粉=30g ： 30g)

F 熟的白芝麻粒  適量

作法：

1. 高筋麵粉 低筋麵粉 鹽先混勻，沖入滾水，

   邊用筷子攪拌成雪片狀

3. 加入冷水揉成團後，加液態油揉到三光

   *若用手揉麵..這部份會覺得很黏手，很不好操作喔，

     但也不可額外加粉，可以將麵糰鬆弛

     20-30 分鐘後再揉...就比較容易揉到三光

4. 覆蓋鬆弛至少30分鐘以上....1個小時更佳

5. 取出，分4等分....桌上抹油，將麵團推壓或桿開成薄片，

   均勻抹上萬用油酥捲起

6. 盤成螺旋狀，尾端塞入底部縫隙中。

   覆蓋鬆弛30分鐘以上

7. 將鬆弛好的麵糰壓扁，桿成圓片，大小厚薄隨意，

   放冰箱冷凍隨時取用