mami的魔法廚房

老爺不是很喜歡吃肉包

因為他覺得肉包就是一團肉

但是今天這個肉包

卻讓老爺吃了還想再吃

甚至想要拿給公婆分享

一方面是肉餡juice不乾材

另一方面是不過份調味

洋蔥丁和豆腐乳汁

就是這個內餡配方的大功臣

香菇.鹹蛋黃都精采了整個肉餡

下回可以添加一些干貝或做成辣味...

光想到就直吞口水啦

香菇蛋黃鮮肉包

麵團: (12個)

中筋麵粉  450g
鹽1/4 小匙

蜂蜜 60g

乾酵母 1 1/2小匙

水 240g

油 14g

麵團作法重點提示:

1. 第一次發酵30分鐘

2. 分割→排氣→鬆弛→包餡

3. 最後靜置鬆弛10分鐘

4. 水滾後中大火蒸15-18分鐘

5. 熄火悶5-10分鐘再開蓋

 內餡材料：（12個）

梅花絞肉 250公克

肥肉 2兩

洋蔥  ½個

蔥花 1根

鹹蛋黃 6個

香菇 12朵

註: 原本以為香菇一整朵賣像較佳,

     但是在吃的時候往往會一口就把一整朵給吃下

     建議覺得可以稍微切一下,

     吃的時候會比較均勻的每口都可以吃到

調味料：

米酒  ½大匙

蠔油 10公克

醬油 3公克

魚露 4公克

味霖 6公克

黑胡椒粉 1/8小匙

白胡椒粉 1/8小匙

雞粉 1/8小匙

糖 3公克

五香粉 一點點或不加

豆腐乳(可含汁)  30公克

內餡作法重點提示:

1. 絞肉先用米酒攪拌至水份完全被吸收

2. 加入所有調味料拌勻

3. 加入洋蔥丁及蔥末備用

4. 香菇先加少許醬油悶炒熟