mami的魔法廚房

每咬一口就聽到滿滿卡茲的響聲
熱熱吃,外酥裡軟，老爺直誇好吃！好吃！

   蔥燒烤餅

麵糰材料：(10-12個)

中筋麵粉500公克

乾酵母 4公克

水320公克

餡料：

蔥  200公克

鹽 適量（大約 1½小匙）

表面：白芝麻粒適量

蜂蜜水（蜂蜜加水調勻） 

油酥材料：

麵粉 100公克

油 100公克

油酥的製作方式請點閱:
盤絲餅 ∣ 少油酥脆 ∣ 層次鮮明 ∣ 萬用酥油做法

做法：

一、將麵糰揉到三光後，進行第一次發酵至麵糰1.5倍大即可

        *發的太大 外皮不易酥脆，口感不好

二、桌上可以撒上適量的麵粉防粘，

       取出麵糰趕成一大張面皮後依序均勻的塗上油酥→

       灑上鹽→鋪上所有的蔥花再捲起, 盡量捲緊實

三、捲好後稍微壓平，塗上蜂蜜水，撒上白芝麻粒後

       用擀麵棍輕輕的壓緊，讓芝麻沾黏緊實

四、將麵糰分割成12等份，靜置鬆弛20分鐘

五、*尚朋堂：以220度烤約15分鐘

     *精工：以250 ℃烤25分鐘

       再將烤盤移到上層烤5分鐘上色      

        *以上兩種烤箱進烤箱前先在烤箱內部噴水,

          每5分鐘開烤箱再噴一次水

mami筆記：

一、這個配方如果要夾蛋的話，分成10等份

      並且整形壓扁一點