mami的魔法廚房

不知道該如何形容這個麵包

反正就是我想吃甜味麵包時一定會想到它

有著濃濃奶香味的軟Q麵包

這個比例的墨西哥醬完全不甜

(我是個對甜度接受度很低的人喔)

成品外觀也很療癒

完蛋了......我又欲罷不能了!

    墨西哥麵包捲

麵團材料：

統一麥典麵粉 480公克

鹽 5公克（一小匙）

蜂蜜 48公克

乾酵母 1½小匙

水 350公克

奶油 48公克

做法：

一、麵糰依一般直接法打好後，進行第一次發酵

     * 此時可以開始準備墨西哥醬

二、將麵糰分割成八等份，滾圓，鬆弛15分鐘

三、一一將麵糰桿成長條狀後，最上面擠上一條墨西哥醬，捲起

四、將8份麵團整齊併排在烤盤上，做最後發酵至兩倍大

五、取出發酵好的麵團，表面刷上一層蛋液，放上烘焙用的杏仁片

六、最後再擠上墨西哥醬(可以從對角處開始擠以增加造型變化)

七、尚朋堂烤箱: 180 ℃烤約24分鐘

     晶工烤箱: 240 ℃烤約25分鐘

     墨西哥醬材料：

無鹽奶油（軟化）60公克

糖30公克

蛋黃1.5個

煉奶10公克

牛奶45公克

玉米粉55公克

低筋麵粉45公克

（下次可以試著添加起士粉或奶粉+楓糖）

做法：

一、奶油和糖先混合均勻後，依序加入蛋黃、煉奶拌勻

二、將牛奶分次加入作法(一)的奶油糊中

     *每加一次都要拌勻後再加下一次

三、玉米粉和低筋麵粉混合過篩後再加入做法（二）中

四、以上拌勻後裝入擠花袋，放冰箱冷藏備用