以前發表過一篇水煎包是用老麵的作法
好吃當然是不在話下
不過有時候是心血來潮想要速戰速決
也等不了太多時間再做老麵
今天這個快速直接法做的水煎包就可以好好派上用場嚕~
從備料一直到水煎包起鍋上桌 總計約需2個小時
昨天的晚餐就是這一味啦~!!
上禮拜老爺回台休假時就一直想吃水煎包
原本我已經答應老爺要做給他解饞
奈何我上禮拜剛好實在很忙~~
忙到連回娘家探望老爸時都只是匆匆忙忙準備了些鮮奶酪
禮拜天老爺才剛前腳回去 我就立刻動手做了水煎包…..
這要會不會太對不起他ㄚ??....
脆皮水煎包(快速直接法)
皮的材料： 40g *14個
高粉 150g
低粉 150g
cheese粉 10g (可不加)
鹽 1/2t
糖 2T
乾酵母 2t
水 180g
葵花油 15g
作法：
1.後油法將麵團揉到光滑不黏手即可
2.第一次發酵至2倍大
3.分割滾圓,靜置5分鐘
4.包餡 >靜置15~20分鐘
5.鍋中加入麵粉水 >以中火煎15分鐘即可 麵粉水：160g (以水150g 麵粉10g調勻) 內餡材料： 高麗菜 蔥末 紅蘿蔔 香菇丁 豬絞肉 調味料：醬油 雞粉 黑胡椒粉 薑末 鹽 糖 香油 內餡作法: 1、絞肉要先”打水” 作出來的肉餡才多汁 打水的方式是：一次以大約10cc的水加入絞肉中 (以一斤絞肉為例，如果肉多的話 則視情況增加水的用量) >用手快速且同一方向攪拌 >等水份完全被豬肉吸收後再加第二次水 >如此動作重複加水約3次 2、打好水的絞肉加入調味料拌勻(香油除外) >最後再加入香油拌勻 3、高麗菜洗淨切碎之後加一些鹽去青 >約浸泡15分鐘之後會出很多水 >擠乾水分即可使用 (此動作可以使內餡不會出水 而且也比較好包入~) 這是皓寶過年時到夠壞堂買的貼紙 說是要送我的生日禮物啦~ 那天他心血來潮 居然真的把它貼在我的噗噗後面 『將來長大後 ….我要變成賓士車』…. 我的NISSAN噗噗~~ㄚ你要快快長大喔~~ 每次開車出去時就會心一笑~~ 有一次出門 正好開在賓士車的旁邊 我開心的指著BENZ跟NISSAN說：看吧~~看吧~~將來你長大就是變這樣喔!! 我的世界轉個不停於2009/04/22 05:53 Q：想請問您, 做這個水煎包一定要用高粉嗎?用低筋的會有一樣的效果嗎? A：水煎包的麵粉全部用中筋也可以....或是高筋低筋各一半.... 但是不要全部用高筋或全部用低筋喔!(高筋是做麵包~~ㄚ低筋是做蛋糕餅乾類的西點啦) Eva Chou 2009/04/24 Q：請問一下，那些皮，大概要用多少的絞肉??謝謝哦!! A：dear Eva: 肉的用量其實是隨個人喜好啦~~我配方中的皮的量 大約是用了300g絞肉 高麗菜大約是1/2顆 供你參考囉!
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