家裡的白老鼠換成了老爺
但是啊~~~~他卻不怎麼聽話哩….
越健康的麵包他越不愛 越樸素的麵包他越覺得賣像不佳
把我給惹毛嚕!!…….
mami決定要從歐式麵包著手慢慢修訂老公的喜好
這是上禮拜六完成的三款麵包
以一種麵糰-『全麥亞麻麵糰』;做出三種不同口味的麵包
早餐端上桌時 老爺吃著吃著…….
他說:不錯~~~很香!
哈哈~~第一關通過了考驗~
因為從老爺挑剔的嘴巴說出的讚美是非常令人振奮的
全麥亞麻麵糰 (一般直接法)
材料(A):
統一麥典QQ麵包粉 375g
統一麥典全粒麥麵粉 125g
山藥粉 10g
亞麻仁子粉 25g
安佳乳酪粉 10g
鹽 1/31t
糖 70g
材料(B):乾酵母 2t
材料(C):冰鮮奶+中型全蛋2個 = 365g
材料(D):奶油 40g
作法:
1. 材料(A)放入攪拌缸中並攪拌混合均勻
2. 加入材料(B)混合均勻
3. 加入材料(C);開始以低速攪拌至麵糰光滑,轉高速攪拌至麵糰捲起階段
4. 加入材料(D) ;開始以低速攪拌至麵糰將油脂吸收;轉高速攪拌至麵糰擴展階段。(撐開成薄膜狀態)
5. 第一次發酵至麵糰2倍大 (約1.5小時;請視氣溫而適時調整發酵時間)
※ 用手指插入後不會立即彈回即表示發酵完成
6. 分割→ 滾圓
7. 中間發酵15分鐘
8. 整形
9. 最後發酵至麵糰呈2倍大(約45分鐘;請視氣溫而適時調整發酵時間)
10. 烤焙:190度烤約12分鐘
(請視麵糰大小及各廠牌烤箱差異而適度調整烤焙時間)
本食譜相關食材歡迎參閱:
■ 全麥亞麻蔓越莓吐司
內餡:蔓越莓
表面裝飾:烘焙用杏仁片
■ 全麥亞麻堅果麵包
內餡:綜合堅果-杏仁果、南瓜籽、葵瓜籽、葡萄乾、核桃、黑芝麻粒等
表面裝飾:統一麥典法國麵粉
■ 綜合蜜豆露露
內餡:綜合蜜豆-紅豆、大紅豆、綠豆、花豆、蓮子、花生等
表面裝飾:美國杏仁角
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