等了一年....真的等了一年....
去年和老爺二個登山隊的新人
傻不拉嘰的第一次參加新天山的登山活動-德芙蘭步道
除了好友謝佩璇以外,沒有一位認識的前輩
午餐,我和老爺只有簡單的帶了二個飯糰上山充飢
以為在山上隨便吃,不餓肚子就好
印象很深刻的是每一位前輩都是大包小包的豪華餐
飯後還會分享辛苦背上山的水果.甜點.現泡茶....等等等
當時真的是被那種熱絡的氣氛給震撼住
而這個好吃的脆梅就是那一次登山時
吳永昌大哥不嫌棄我和老爺是不知到哪裡冒出來的新同學
還親自請了我們吃他自己DIY的脆梅
可能是當時被他的熱情給感動
頓時覺得這真是宇宙超級無敵好吃的脆梅
早在幾個月前我就一直盧吳大哥
今年要做脆梅時一定要通知我~一定要通知我~!!
嘿嘿嘿~~~終於等到天時地利人和
吳大哥在昨天開課嚕!!
參加的朋友非常踴躍
上課時遇到新天山的前輩山友感到很興奮
而王朝大哥親自上陣更是跌破我的眼鏡
大家在嬉笑中完成了第一階段的工作
各自帶回所有的材料回家繼續完成後續的動作
以下是吳永昌大哥口述的完整製做流程
我將它一一用文字整理出來
脆梅DIY
材料：
梅子十斤（不需要清洗）
砂糖十斤
粗鹽兩斤
做法：
一、梅子分次用粗鹽搓壓約十分鐘至變色且微微濕潤
二、用厚刀背一一將梅子敲破
三、將作法（二）的梅子用所有的鹽加水（淹蓋過梅子即可）一起浸泡約二十四小時
（浸泡後的梅子會呈微微的黃色）
四、第二天倒出做法（三）泡過鹽水的梅子，用清水清洗約四至五次，
清洗時可由下往上翻動並稍微搓壓
*沖洗時的水會呈現混濁的狀態，這就是在去除梅子的苦澀
五、清洗完之後用活水浸泡並沖洗約十個小時
*此時可順便煮糖水：用三斤的糖＋三千五百CC的水煮成糖水，放涼備用
六、取出做法（五）的梅子，瀝乾並晾乾，浸泡第一次糖水兩天
*此時可繼續煮第二次的糖水：用三斤的糖＋三千五百CC的水煮成糖水，放涼備用
七、倒掉做法（六）的糖水，換上第二次的糖水，浸泡三天
*此時可煮第三次的糖水：用四斤的糖＋三千五百CC的水煮成糖水，放涼備用
八、倒出作法（七）的糖水，換上第三次的糖水並浸泡一至兩天後即可裝罐冷藏或冷凍保存
*第二次倒除的糖水可留下來應用，沖泡綠茶即成梅子綠，或其他用途皆可
*冷藏保存約二至三個月要食用完畢，否則會漸漸產生酒味
建議可冷凍保存較久，且不會有酒味，吃起來就像是情人果的口感
備注：
一、清明節之前生產的梅子才能做脆梅，清明節過後的梅子是用來做軟梅
二、做法（四）的沖洗動作是在去除梅子的苦澀味，關係到脆梅的好吃與否，
所以一定要徹底將梅子的苦澀味沖洗乾淨!
最後一次浸泡的糖水不苦不澀也不甜,
還有淡淡的梅子香
可以用開水稀釋直接飲用
或是加入綠茶就成天然好喝的梅子綠
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