波蘿麵包之所以好吃就在那一層軟硬適中,香濃的波蘿皮
今天的波蘿皮添加了無糖純杏仁粉及起士粉
一整個波蘿皮的香氣立即提升
奶香+杏仁香,好香!!
內餡似乎就顯得不是那麼重要了
另外,因為用了低筋麵粉+統一麥典QQ高筋麵粉混合
所以波蘿皮軟硬適中
真是好吃極啦!!
杏仁波蘿麵包
麵包體材料:(8個)
統一麥典QQ高筋麵粉 250g
低筋麵粉 50g
糖 24g
鹽 6g
水 135g
鮮奶 70g
無鹽奶油 16g
燕子牌乾酵母 3g
內餡:
1. 肉鬆沙拉
2. 酒釀葡萄乾
3. 乳酪核桃
作法:
1. 依一般直接法製作麵糰
2. 基礎發酵完成後,分割成8等份,一一滾圓後靜置鬆弛20分鐘
3. 將麵糰擀平,包入內餡,收口捏緊
4. 將波蘿皮壓扁,將(3)包好餡的麵糰收口朝波蘿皮,組合在一起
慢慢將波蘿皮往麵糰底部整個包起
5. 用刮刀在波蘿皮表面交叉各畫三刀,作最後發酵至麵糰呈2倍大
4. 最後發酵完成,在麵糰表面刷蛋汁即可入爐烘烤
5. 以190℃烤約13分鐘即可
█ 原味乳酪
█ 核桃乳酪
█ 酒釀葡萄
杏仁波蘿皮材料:(@40g*8個)
無鹽奶油 68g
糖粉 56g
蛋黃*1個+蛋白=40g
低筋麵粉 80g
統一麥典QQ高筋麵粉 40g
全脂奶粉 10g
安佳起士粉 5g
無糖純杏仁粉 10g
作法:
1. 奶油室溫軟化後打散,加入糖粉打勻且奶油稍微呈乳白色
2. 分數次加入蛋液,每次加入都要先打勻才可再加下一次
3. 無糖純杏仁粉加入(2)拌勻
4. 統一麥典QQ高筋麵粉.全脂奶粉.安佳起士粉混合過篩後加入(3)拌勻即可
5. 分成八等份搓圓備用
█ 我最愛的香濃軟質乳酪
█ 軟硬適中的波蘿皮,真是好吃極啦!!
備註:
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