mami的魔法廚房

今年10月份在前往九寨溝的途中

偶然品嘗到當地的路邊小點心-青稞餅

熱愛麵食的我一吃便愛上

原本還處心積慮想帶一個回台灣

奈何….考慮到距離回台灣的時間還要好幾天,

因此含淚放棄..

但是因為太思念這樣的味道

決定用文字慢慢紀錄唯恐遺忘的記憶

如果記憶還沒完全淡忘的話

今天完成的『老麵香蒜大餅』感覺很接近青稞餅的口感

大餅因為有點厚度

口感鬆軟帶點微Q

淡淡的蒜香雖顛覆了中式點心的味道卻一點也不突兀

好吃!好吃極了!!

此時腦海中也閃過了好幾種可以變化的口味

等待我一一試驗~ 

 老麵香蒜大餅 

老麵材料:

統一麥典實作工坊麵粉50g

低筋麵粉 150g

鹽 0.5g (約1/8t)

速發乾酵母 2g (1/2t)

水 100g

作法:

以上全部材料揉到有筋度,發酵40-50分鐘(麵團呈二倍大)即可

(以上老麵約300g,可分成三等份後,沒用完的置冰箱冷凍保存)

麵團材料:

老麵 100g

統一麥典實作工坊麵粉300g

水 180g

糖 20g

速發乾酵母 3g

內餡:

乾燥的香蒜粒

海鹽少許

奶油適量

作法:

1. 老麵如果是由冷凍庫取出的話,室溫解凍備用

2. 統一麥典實作工坊麵粉、糖、水、速發乾酵母依序放入攪拌缸

   將老麵撕成小塊後加入攪拌

3. 以上麵團攪拌到”擴展階段”(備註1.) →發酵到麵團呈現二倍大

4. 取出發酵好的麵糰滾圓後→桿平(桌面可以灑一點麵粉以防沾黏)

   鋪上薄薄的奶油,撒上香蒜粒、海鹽後再將麵團捲起→滾圓→鬆弛20分鐘

5. 將麵團壓平即可放到平底鍋中作最後發酵

6. 最後發酵至二倍大,用小火將一面乾烙約10分鐘至二面呈現焦黃色即完成

mami筆記:

1 所謂”擴展階段”的境界就是:麵團呈現很好的筋性,但不用到撐起有薄膜

  如到撐起有薄膜即為”完成階段”

2. 統一麥典實作工坊麵粉 訂購  請點我

█ 大餅因為有點厚度,口感鬆軟帶點微Q,好吃!好吃極了!!