中秋節過後,
想來點不同於月餅高糖高油的甜膩
“南瓜”是不錯的選擇
但是純粹南瓜, 在西點烘焙上總顯得單調
南瓜乳酪混搭, 對營養健康而言無庸置疑
在美味上更勝一籌!!
#以小牛軟質乳酪取代奶油乳酪
#南瓜皮和肉完全利用
#低脂營養健康
低脂南瓜乳酪麵包
麵糰材料: (@85g*7個)
統一麥典實作工坊麵粉 300g
純山藥粉 25g
細砂糖 50g
鹽 3.5g
燕子牌即發乾酵母 3.5g
無鹽奶油 15g
蒸熟的南瓜皮 適量
水 185g
低脂南瓜乳酪醬材料:
蒸熟的去皮南瓜 300g
二砂糖 30g
小牛軟質乳酪 7個
表面裝飾: 生南瓜子
【低脂南瓜乳酪醬作法:】
1. 南瓜去皮.去籽 ,將皮與南瓜一起蒸熟, 蒸熟後將南瓜.皮.湯汁三種都分開備用
2. 將蒸熟的南瓜+二砂糖, 用乾鍋一邊翻炒一邊壓成泥, 炒到南瓜收乾,放涼
3. 將小牛乳酪加入放涼的南瓜泥中一起混合壓成泥,即為低脂南瓜乳酪醬
麵糰作法:
1. 依一般直接法將麵糰打到完成階段,並進行第一次發酵至麵糰呈2倍大
2. 取出麵團分割成7等份,滾圓,鬆弛20分鐘
3. 將麵團桿平,鋪上已拌好的內餡→捲起→收口收緊
4. 進行最後發酵至麵糰呈二倍大
5. 發酵好的麵糰表面劃一深刀→塗上全蛋液→鋪上適量的生南瓜子後即可烘烤
6. 以200℃烤約10分鐘 (請依個人烤箱適度調整溫度及時間)
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