因為新鮮草莓實在好甜好吃
捨不得全部用來做果醬
所以上禮拜連續二天做了二條草莓生乳捲
為了要迎合家裡老爺、少爺不同的喜好
一個說有甜味才好吃
一個說只愛鮮奶油的奶味
所以在鮮奶油的製作上一條是原汁原味
另一條則加了微量的砂糖
對愛吃甜點的我而言, 都好吃~~都好好吃!!
雖然整體製作上不難
但是在這種酷酷凍的天氣裡
做完後要洗一堆工具才是令人討厭!!!
想要快快收工
在切片上我也偷工減料,
懶得每切一刀就要將切刀加熱
所以呈現的切面醜不拉幾,就請各位見諒囉
反正是自己要吃
切面美不美都一樣好吃啦~
(切面要美美的正確切法,請詳見以下的mami筆記)
草莓生乳捲
材料:
蛋黃*4
細砂糖10g
植物油40g
牛奶50g
低筋麵粉60g
蛋白*4
檸檬汁(或白醋)5g
細砂糖40g
內餡:
動物性鮮奶油150g
新鮮草莓10-12顆
準備工作:
1.烤模底部及側邊鋪上烘焙紙
2.草莓清洗後務必充分晾乾或擦乾
作法:
1. 將油、糖、牛奶混合,充分攪拌均勻(呈均勻乳化的狀態)
2. 麵粉過篩後加入做法(1)中,用手動打蛋器左三圈右三圈輕輕拌勻
3. 蛋黃分二次加入做法(2)的麵糊中,每次加入都要充分拌勻,此即為蛋黃麵糊
4. 蛋白打粗泡後，加入檸檬汁和1/3的糖。
5. 打至稍微有點膨度，蛋白會有少許卡在攪拌棒上時，再加入1/3的糖。
6. 當蛋白出現明顯的膨度後，加入剩下的糖，打至濕性微乾的發泡狀態
**濕性微乾的發泡狀態:
將攪拌棒在盆中畫幾圈，然後慢慢的拉起來看尖端，出現前端還有點微彎
7. 取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盆，用攪拌器拌勻
8. 將(7)拌勻的蛋黃糊倒入蛋白霜盆以切拌的方式拌勻。
9. 從30公分的高處倒入烤模中，用刮板將四周填滿及整平表面，
在桌上摔兩次震出氣泡。
10. 烤箱以180度c烤約12分，時間到掉頭再烤6-8分鐘。
11. 出爐後在地上重摔一次震出熱氣，放涼
12. 鮮奶油打至全發狀態，塗上鮮奶油霜
*靠近自己這端厚一些，尾端薄薄一層即可，放上草莓(以45度傾斜狀緊密的擺放)
13. 草莓上面再用鮮奶油霜蓋住 (注意縫隙處要仔細填滿)
14. 蛋糕捲起後放冰箱靜置一小時,等定型後即切食
mami筆記:
1. 用鋸齒刀來切，刀子先在瓦斯爐上用微火加熱，
每切完一刀都要將刀子擦乾淨→再加熱
2. 重複同樣步驟，這樣就可以切出切口乾淨整齊的蛋糕片囉！
(如同切乳酪蛋糕般,每切一刀,刀片都要擦拭並加熱)
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