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麵糊以燙麵法製作,
烘烤以水浴法烘烤
簡單的食材呈現樸實的蛋、奶香
帶你體驗猶如棉花般的入口即化
材料:(8吋*1)
全蛋*2個
蛋黃*4個
鮮奶 50g
低筋麵粉 75g
葵花油(或其他蔬菜油) 40g
鹽 1.5g
蛋白 4個
白醋 約1/8t
糖 40g
作法
1. 低筋麵粉過篩備用
2. 葵花油加熱到出現紋路→ 熄火→降溫30秒→加入低筋麵粉,快速攪拌至光滑狀麵糊,放涼備用
3. 全蛋+蛋黃打勻,加入鮮奶拌勻和鹽 拌勻
4. 將(2)的麵糊加到(3)的蛋黃液中拌勻備用, 此即為蛋黃麵糊 (偏稀是正常的)
5. 蛋白+醋打到溼性發泡,依戚風蛋糕的拌法將蛋黃麵糊與蛋白拌勻
6. 大烤盤裝水預熱,以180℃烤約10分鐘, 降溫以160℃烤約40分鐘即可
mami筆記:
蛋白不要打到乾性發泡,以免與蛋黄液的比重差太多而不易攪拌
#烘烤採水浴法
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