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沒想到在家也可以這麼簡單的製作【紹興醉雞腿】
雞腿用水煮熟與醃料混合
就這麼簡單??....沒錯,就這麼簡單!!!
一點都無須擔心有其他添加物
安心好吃的料理天天都可以精彩上桌
紹興醉雞腿
2020.07.25修改配方
材料:
去骨雞腿*2隻 (約350g)
水 約300CC(淹過雞腿即可)
醃料:(以比例皆是以雞腿重量為100%計算)
紹興酒 3% (喜歡酒味重的話可以加到5%)
魚露 1.5%
糖 1%
當歸 2%
枸杞 3%
麻油 1%
煮雞腿的高湯 適量(雞腿可以均勻沾到醃料即可)
*高湯的油盡量撈除
做法:
1. 雞腿煮熟,與高湯皆放涼
2. 將所有的醃料.雞腿及瀝除油的高湯混合,
一起放冰箱冷藏醃10小時以上至入味即可切片食用
mami筆記:
1. 如果一次要做很多隻雞腿,可以分次煮熟,以免煮好後剩下太多的高湯不好處理
2. 醃過後剩餘的高湯凍可以加水稀釋煮滾,再加入麵線即成【紹興當歸麵線】
也可以當【火鍋湯底】,加入青菜.肉片及各式火鍋料
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