五月份去一趟西安
偶然間在當地傳統早市吃到了甑糕
因為看過大陸劇『那年花開月正圓』
知道是女主角周瑩的最愛
沒想到有機會走入劇中的美食
所以看到當下興奮不已 ,立即買了一盒一嚐究竟
↑市場售價一盒人民幣2元, 景區售價一盒人民幣10元
甑糕的製作完全不加糖,
甜度100%來自於紅棗
蒸過的紅棗甜度及香味大量釋放
其特點是:棗香濃郁,軟糯黏甜
是西安的特色小吃,蒸糕的深口大鐵鍋古名為甑,因此而得名
我的甑糕是改良版的甑糕,
因為不能食用太多糯米,所以我將部分的糯米改成小米
正統的西安小吃沒有加小米
也有人說正統的甑糕是要用長糯米
其實我也不是很確定
【甑糕】
材料:
冬棗150公克
圓糯米145公克
小米65公克
水350 CC
做法:
一、冬棗蒸熟(外鍋加水250 CC)
二、將蒸熟的冬棗去籽後備用
三、圓糯米和小米清洗乾淨後,加水350 CC浸泡6個小時
四、取一蒸鍋,最底層鋪上40%的米(壓緊實),再鋪上½的冬棗
五、然後再鋪上剩下60%的米(壓緊實),最上層再鋪上剩下的½的冬棗
六、最後將泡米的水全部倒入蒸鍋中一起蒸熟(外鍋加水600 CC)
七、電鍋跳起後再悶30分鐘,起鍋後將最上層的冬棗壓成泥即可挖取食用
mami筆記:
1、除了加冬棗之外,也可以再加大紅豆
全站熱搜
留言列表