「媽媽你看有沒有辦法研究出不要添加亞硝酸的天然健康香腸」
就為了二少爺這一句話
我決定要自己灌香腸
雖然以前就有朋友口述教我灌香腸
但我從來沒有實際做過
這是我第一次實作
雖然味道及外觀不是很完美
但已經很接近自己心目中理想的標準
以下配方是我調整過的比例
製作技巧也稍微修正
吃自己灌的香腸不用擔心化學添加
既自在又滿足
「所有成品都來自於家人的要求」
真是我今年的一大收穫！
【古早味高粱酒香腸】
2020.03.25修改配方
材料：約24條
前腿肉 2斤
肥肉 0.5斤
腸衣 約20g
調味料：
鹽 5公克
細砂糖 130公克
肉桂粉 ½小匙 (訂購 請點我)
黑胡椒粉 3公克
紅麴粉 1/6小匙（或不加）
紹興酒96公克（8%）(或紹興酒60g+高粱酒36g)
做法：
一、前腿切大約0.5公分大小
二、肥肉切比前腿肉再細一點的小丁
三、前腿肉和肥肉混合,加入所有的調味料拌勻，醃製一兩個晚上入味
▓ 灌香腸：
一、取出約26條長度的腸衣稍微清洗浸泡一下，擦乾水份
二、將腸衣套入漏斗
三、尾端留大約一條的長度不要打結，將材料依序塞入腸衣中
*不要塞得太飽滿，因為灌好後還要調整、分段
四、全部灌好後將香腸推擠填滿空隙，並ㄧㄧ分段
*如果有空氣的話可以用針刺破(針要先用米酒消毒)
五、長度調整完畢後，前後兩端打結
六、香腸再塗抹上一層米酒後就可以放在室內晾乾
七、視天氣狀況，約兩三天就可以收成
八、注意不要直接曝曬太陽，如果是陰天的話可以用電風扇吹
九、風乾的香腸立即真空冷凍保存, 沒有真空機的話就直接方冷凍保存
▓ 煎香腸:
1. 取出冷凍的香腸, 不須解凍,直接放電鍋蒸熟(外鍋約300cc的水)
2. 鍋中加入少許的油, 將蒸熟的香腸煎至二面金黃即可
*蒸好後的湯汁不要丟棄, 可以用來煮上海菜飯,非常好吃喔!
小叮嚀：
曬香腸最好利用天氣乾冷，避免下雨天
如果是潮濕的氣候，記得要用電風扇協助風乾
筆記：
一、如果前腿肉要用機器絞的話，要用粗絞
二、高粱酒香腸：酒的部分改成高粱酒40公克+紹興酒60公克
三、薑黃粉香腸：薑黃粉和黑胡椒粒
(薑黃粉 訂購 → 蝦皮 露天) (100%純黑胡椒粒 訂購 → 蝦皮 露天)
四、蒜味香腸：新鮮大蒜
五、雞肉香腸：豬肉改成雞肉
↑ 吃自己灌的香腸不用擔心化學添加, 既自在又滿足
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