◎喔伊細ㄋㄟ.......
◎油+水+檸檬汁混合後
◎蛋黃麵糊
尋尋覓覓很久,終於找到了不添加sp也可以很好吃的檸檬蛋糕配方了！
家裡二少爺很喜歡點這道蛋糕,我也作過很多次檸檬蛋糕,之前見過的配方都有添加sp,但是我很不喜歡有添加sp的蛋糕(因為以前烘培老師曾說用sp清洗油污可以洗得很乾淨,從此我做蛋糕再也不添加sp)
這一份食譜並不是全用蛋白，仍有部分的全蛋，所以口感更佳。
甜度比一般的檸檬蛋糕還不甜,很直得一試喔！
檸檬天使蛋糕(20060423)
序號 | 材料名稱 | 公克 | 1/2 | 1/4 |
A
| 沙拉油 | 188 | 94 | 47 |
水 | 188 | 94 | 47 | |
檸檬汁 | 1個 | 0.5個 | 0.25個 | |
B | 低粉 | 388 | 194 | 97 |
玉米粉 | 56 | 28 | 14 | |
C | 全蛋 | 4個 | 2個 | 1個 |
D | 蛋白 | 750 | 375 | 187.5 |
糖 | 300 | 150 | 75 | |
裝飾 | 檸檬巧克力 | -- | -- | -- |
|
| -- | -- | |
製 作 過 程 | ||||
1. A部分拌勻，加入過篩好的B。 2. 加入C拌勻，即成麵糊。 3. E蛋白打發，糖分三次下，打至濕性發泡(微彎)，分次與麵糊互拌。 4. 模型不用抹油。填入模型的麵糊要10分滿,成品才會漂亮。 以200℃放最上層先烤8分鐘上色後，再移到中層150℃烤15分。 5. 裝飾：檸檬巧克力隔水溶化。將冷卻脫膜的蛋糕表面抹上巧克力。 | ||||
Mami筆記：
1.原配方在蛋黃糊部分有加上浸過蘭姆酒的葡萄乾,最後沾上巧克力之後再沾上烤酥的起酥屑(用想的就覺得應該更好吃)
2.配方源自：簡單就是美味
全站熱搜
留言列表
