(相片後補)
糯米腸 * 豪華版
材料：(約25條)
前腿肉6斤*0.085=306公克
肉的醃料：
鹽60公克。（5g）
糖60公克（5g）
紹興酒100公克（8.5g）我加了11g
醬油200公克（17g）
胡椒粉15公克（1.275g約1/2小匙）
米和米的醃料：
長糯米12斤。（612g）
醬油150公克。（12.75g）
糖50公克。（4.25g）7g
其他材料:
板栗六斤。（306g）我這次用280g,下次試著減少為150g
乾香菇200公克。（17g）
鹹蛋黃40公克？或400公克？或40個？（3.4）我用了3個
肥油香料：
肥肉 （110g）下次改300g
香菜（x)
小蔥（8g）
八角（2.5公克）
洋蔥（35g）
小茴香（x)
月桂葉 (一片)
（這次多加了五香粉1/8t）
前置作業：
一、豬瘦肉部分先用醃料醃製一個晚上
二、糯米清洗完後也是浸泡一個晚上（水多一點）
*泡到糯米呈現一捏就碎的狀態
三、泡好的米在製作前用米的醃料醃製一個小時備用
四、板栗先用水煮10分鐘，捏碎備用（有點顆粒感即可，不用太碎）
五、香菇泡好後用調理機打碎備用
六、鹹蛋黃先烤約5到8分熟或全熟
（主要是將外皮的水分烤乾，這樣才不會有腥味）
並將蛋黃捏碎備用（有點顆粒感即可，不用太碎）
七、肥肉炸油後將肉渣撈起，油裡加入肥油的香料炸到變色炸出香味，
並將香料瀝除，香料油備用
做法：
一、將醃製好的米、瘦肉、板栗、香菇碎、鹹蛋黃等全部材料拌勻
（除了肥肉以外）
二、將香料油加入（一）的材料中拌勻就完成全部的材料
灌製方法：
一、將材料一一填入豬腸裡
二、然後用棉繩分段，每段約六7分滿即可。
三、好後掛起來用電風扇吹約一個小時至腸衣表面乾燥，且微微變色。
*這個步驟很重要，蒸的時候才不容易破皮
四、風乾後用牙籤在腸衣表面搓些小洞
五、放入蒸籠蒸至少一個小時以上即可
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