mami的魔法廚房

2023.08.25 再次修正配方,但不知道味道如何,待試吃

2024.02.10 過年做很多送人,秀明也說好吃,但政祺說鹹了一點

2024.10.27  聚餐時請山友吃, 一致覺得太甜

綜合以上,政祺說太鹹/慧娟說太甜,所以113.11.25再次修改配方

糖改為瘦肉*8.5%   鹽改為瘦肉*0.6

材料：（約28條）

前腿肉 兩斤

肥肉 半斤

ps:瘦肥比=1：0.4　

腸衣 60公克

醃料：(原味)

細砂糖132g (約瘦肉的11%)(113.11.25改為瘦肉*8.5%)

雞粉20公克

鹽9公克, (約瘦肉的0.75%) (2024.2.13:試著減鹽為0.6%)

米酒50公克 

甘草粉 2小匙 + ¼小匙

肉桂粉 ½小匙

香蒜粒7公克

紅麴粉 ½小匙

白胡椒粉 ½小匙

2023.08.25

這次又多做了辣味,但試吃結果完全顯現不出辣味

肉: 從原味那邊取出肥+瘦共1斤

醃料：(辣味)

細砂糖53g

雞粉8公克

鹽2公克

小路辣椒粉5公克 (下次增加為8公克,再加一點原味辣椒粉)

米酒20公克 

甘草粉 1小匙

肉桂粉 ¼小匙

香蒜粒4公克(約 ½大匙)

紅麴粉 1/6小匙

白胡椒粉 ¼小匙

註:提醒肉販前腿肉和肥肉要分開處理

前腿肉要用絞肉機”絞”

肥肉要用切肉機”切”