最近安南區的嬸婆家又收成了一堆地瓜
聽說價格不好 一斤只賣6元
公公那天回去幫忙採收
並且跟嬸婆說要載一些回台南幫她銷售
其實是公公自己偷偷買下來分送給左右鄰居
看著這麼一堆地瓜 心裡想著要如何快速的清空
好像只有作成蜜地瓜才會想要三不五時的吃上幾條
以前只用過麥芽來熬煮
不過這次想要變化一下口味
用黑糖來作蜜地瓜應該很讚吧~~
其實光用想像就知道一定好吃!!
黑糖蜜地瓜QQ軟軟 很難讓人抗拒得了一口接一口
而且因為是加了沖繩黑糖 味道不會很甜但卻很香濃
我想這應該是一般普通的黑糖做不出來的味道
我個人覺得口味升等 價值也大大提高….
現在地瓜很便宜 多做一點分送給親友 其實一點也不費力!!
黑糖蜜地瓜
材料:
地瓜 (去皮) 4斤
麥芽 900g
沖繩黑糖 150g
鹽1/2 t
檸檬汁 1t
前置作業: 地瓜去皮後先泡水約30分鐘備用
作法:
1.將材料(地瓜除外)全部混合後用小火加熱至麥芽融化成液體 >熄火放涼 ,
黑糖沒有完全融化也無所謂…因為蜜地瓜時就會漸漸融化
2.將去皮後的地瓜放入(1)的糖蜜中拌勻並浸泡4小時以上
(此動作可以順便風乾外皮)
3.開小火開始蜜(2)的地瓜 >約煮8-10分鐘後熄火放涼
4.重複(3)的動作3次即可完成
5.將蜜好的地瓜放入冰箱冷藏後再食用口感會更好!
mami筆記:
1.公公說不夠甜…喜歡甜的話 麥芽可以再酌量增加 但是建議黑糖最多加到200g就好
因為加太多會讓蜜出來的地瓜色澤太黑~~影響賣相…
2.蜜完之後剩下的糖蜜可以用來添加在冰品甜點中 因為有地瓜的香味…風味加倍喔~
3.蜜地瓜時全程不要加蓋 蜜出來的地瓜是QQ軟軟而不會鬆散開來
4.地瓜越蜜會越縮水,所以不用擔心地瓜太大而刻意切小…
5.攪拌的時候不要用尖銳的工具才不會破壞到地瓜的外觀 我是用筷子攪拌的~
黃金獵犬 :mami:做密地瓜過程都不用加水嗎?
看妳ㄉ圖片好像有加水嗎蜜煮三次地瓜會熟嗎.想做所以問題很多!謝謝!
A:我作蜜地瓜是不加水的~~沒辦法....我總是堅持要做就做最好的....
不加水的話 蜜出來的地瓜很香 顏色很光亮喔!!
地瓜很容易熟...蜜三次絕對夠啦~~~如果你的地瓜真的很大
也可以多煮一次囉~祝你成功!!
Kary:mami麥芽糖買外面都看的到的品牌就可以了嗎?有沒有純度分別?
因為我聽說有的麥芽糖不純
A:麥芽的品牌種類太多啦...的確有很多是不純的..
你在買的時候要注意一下成分標示 純的麥芽糖價格大約貴3倍喔~!
Anita:請問那麥芽是一般市場賣的那種有顏色的麥芽ㄇ~
A:對阿~~有顏色的那種喔......透明的那種含水量太高了(那個叫水麥芽)
viann:請問麥牙要去哪買呢?還有是要重覆作法3.煮8-10分鐘嗎?
為何不一次煮30分鐘呢?
A:麥芽我是託一家熟識的雜糧店買的...
賣場或烘焙材料店應該有再賣...或是雜糧店可能也可以買到喔~~
用泡煮的方式地瓜才不會因為煮太久而鬆散開來...而且會比較Q~!
璿璿的老媽子 Q:
mami：
妳說不用加水對吧,但我的第一步驟放涼後就快變糖果了..
只好加水再煮一下,再放涼才放地瓜進去泡
因為我的地瓜才一斤多,所以我把材料照比例減少,
是否是因為醬才水份不足呢
泡好後煮第一次,就變很黏稠了,放冷一下再煮第二次時,
差一點又因少份太少焦鍋了....
只好又再加一點點水 難道是麥芽的關係?
不過,煮好的成品,皮qq心軟軟,還真的好吃柳..
dear 璿璿的老媽子:
我覺得最有可能的事麥芽的問題....如果是不純的麥芽
是添加了糯米粉來增加黏稠度
越不純 糯米粉添加的比例就越多....
我在做的時候 麥芽一加熱就變成液體了耶..(比蜂蜜還希一點....)
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