差一點被我列入NG版的這一堆牛軋糖，因為覺得給它有點microsoft....剛完成時還令我非常的苦惱
心裡想說完蛋了.....作了這麼多卻不敢送人....這下子不知道要拜託誰幫我消化掉....
晚上帶大少爺到 蘇 醫師的診所針灸時，隨口嚷嚷說我為了包裝這堆失敗的牛軋糖，被折騰了一個下午....
張醫師(蘇醫師的某啦~)說：沒關係~沒關係~~失敗的我們也很歡迎......
mami：真的吼??.....那我明天拿過來給你們吃喔!!
隔天晚上拿過去 時蘇 醫師正好也在診所裡看診....
他一看到我送過去的牛軋糖就一口接一口...一顆接一顆的吃了起來；
而且還一邊吃一邊說：好吃~好吃~!....比我們到外面買的好吃~!!不黏牙...也不甜膩........ 好吃~好吃~!
最誇張的是吃完還把一堆包裝紙攤平後拿給我回收再用....哈哈.... 蘇 醫師~~~!哩麻幫幫忙~!!
要回家時他遞給我一包酸痛貼布.....很莫名奇妙....我大笑說拿牛軋糖來跟你換酸痛貼布....
回到家，二少爺也跟我說今天帶到學校請同學吃時一下子就被搶光，大家都說好吃...連老師都說讚.......
二少爺說：媽咪~你也未免想太多了....要求太高了吧?!.....
瞬間真的讓這堆牛軋糖起死回生，由垃圾變黃金....
原本我是打算消化完之後下次要提高製作的溫度，ㄚ哪知大家都說好吃......看來真的是我想太多了
這個配方是去年 張麗蓉 老師提供的，ㄧ直到今年我才想到要試試
作出來的牛軋糖軟而不黏牙，有很香濃的牛奶味~~好像真的是越吃越好吃喔!!
牛軋糖
材料：
A、水麥芽 667g 砂糖100g 海藻糖 67g 鹽 8g 熱水 160g
B、蛋白 2個 檸檬汁或醋 2/3t (我是用醋)
C、無水奶油 133g 奶粉200g 花生 600g
作法：
1、花生用110烤熱並持續保溫(要注意不要烤焦~!)
2、將材料A混合，一起用中火煮到126度 (煮到120度時開始打蛋白霜)
3、蛋白、醋混合打到乾性發泡
4、將(2)的糖漿慢慢的倒入(3)中並攪拌均勻 >加入奶油拌勻 >加入奶粉拌勻 >加入花生拌勻
※此步驟攪拌機要全程不停的攪拌 不可以中斷!
5、將(4)倒出，放在防沾布上；上面再蓋上一層防沾布並用桿麵棍桿平(厚度約1.5cm或依個人的包裝紙尺寸而定)
※以上步驟因為避免食材降溫而無法攪動，所以不敢耽誤時間來拍照...拍謝啦~~大家就用想像的唄~~
6、桿平後切成長約5cm、寬約1.5cm的長條狀；先包上一層糯米紙，再包上包裝紙即可
常見問題
Q：如果買不到海藻糖怎麼辦?水麥芽跟麥芽糖有什麼不一樣?想做這牛軋糖很久了,但材料都搞不定耶.
A：dear 謝謝家族:
我這份牛軋糖的配方中水麥芽 . 海藻糖和無水奶油的確是比較頭痛的食材..
水麥芽的含水量高(晃動的時候可以輕易的流動喔) 是可以用一般的麥芽糖取代
海藻糖的甜度比較低 也是可以用ㄧ般的砂糖取代
無水奶油 顧名思義就是不含水分 也可以用一般烘焙用的無鹽奶油取代..
但是以上取代後的食材做出來的牛軋糖口感就無法像我所描述的"軟硬適中 甜而不膩"...
在比例上就算稍作調整 煮糖漿的溫度也要再做修正......改到最後就變成另一個完全不同的配方了哩...
～在牆角跌倒〃鬼〃～ 2009/12/28
Q：花生是要買哪一種的呢？熟的？生的回來烤熟？
A：花生是要買熟的 而且要新鮮 千萬不要買到不新鮮的 會有油耗味~
作牛軋糖時要再烤過主要是要加溫 在攪拌時才不會太費力 否則甚至會攪不動喔~
addya 2009/12/28
Q：您好,我想請問一下 攪拌機可以用做蛋糕那種手動的嗎?如果不行,用手攪拌要到什麼程度才可以呀?謝謝
A：addya:
打蛋糕那種攪拌機有的也可以打麵糰 不知道你的是可以打麵糰嗎?如果可以的話 應該就可以用來攪拌牛軋糖...
否則的話....我知道有人因此把攪拌機搞壞的喔...
用手攪拌喔 非~~~~~常的費力!! 而且攪拌的時間絕對不可以拖太長 一定要速戰速決 否則糖漿變硬 根本就攪不動!
我第一次做的時候也是異想天開用手攪拌 結果一下下就發現起水泡了!!
llkelly 2010/01/21
Q：mami請問水麥芽是75%的那一種嘛 昨天試做您的配方比例 完全無法變乾一直都是水水的
放到早上...還是水糊狀不知道問題是出再哪了 麻煩您幫我解解---不知如何處理哪一鍋了
A：llkelly: 我的水麥芽含水量是16% 如果你的含水量比較高 那要提高煮的溫度 你下次試著煮到130度~132度看看 應該是沒問題~!
ㄚ那一鍋喔......我看大概是沒救了....目前還是會糊狀嗎??...調理機打的動嗎???如果可以打的動的話 就丟到調理機 再加一點鮮奶去打成牛奶花生吧~~嗚.....
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