mami的魔法廚房

這次是我家老爺的聲聲呼喚.........

昨晚他在電話中說我的部落格快長蜘蛛絲了...哈哈哈.......

那就上道獅子頭讓他嚐嚐吧~

       獅子頭

材料：

A、豬絞肉兩斤 

蔥薑碎末小半碗 

 雞蛋一個 

麵包粉約100克 

1/4塊豆腐 

馬蹄末(沒有則可省略)  

B、大白菜二大顆 

調味料：

醬油一湯匙 

鹽二茶匙 

白胡椒一小匙 

糖小半匙 

太白粉一湯匙 

香油一湯匙

做法：

1.將所有的材料(A)入一只大碗中攪拌均勻(加些馬蹄末口感可鬆軟)。

2.取適當大小，用雙手互相摔打，使其肉丸緊實。

3.起熱鍋倒入半鍋油，中油溫將丸子入鍋，先不要翻動，待稍微定型時，搖動鍋子，

   肉丸可以移動時即可輕輕的翻動，炸到定型，顏色金黃即可取出。

4.大白菜切長條，少許油炒軟，丸子入鍋同時燒煮，少許醬油即可，轉中小火燒約一小時白菜與肉丸均燒入味

mami筆記：

1、一次可以多炸一些放冷凍庫保存，可做獅子頭、，紅燒丸子、糖醋丸子等，

          隨時取用很方便唷~

2、上圖為『糖醋丸子』，值得一提的是它的盤飾......請仔細看看........

       是不是像極了朵朵綠色的玫瑰花.....

      哈哈哈....賣個關子.......下回公佈答案喔!

食譜部份引用自：祝大姐简易家常菜

■ 獅子頭的由來

獅子頭，是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道傳統菜。

獅子頭始於隋朝，據說原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，

金錢蝦餅，象牙雞條，葵花獻肉四道名菜，令座中賓客嘆服，葵花獻肉被改名為獅子頭。

獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、薑、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。

但現代一般會用較多瘦肉。徐珂在《清稗類鈔》明確記述：「獅子頭者，以形似而得名，豬肉圓也。

豬肉肥瘦各半，細切粗斬，乃和以蛋白，使易凝固，或加蝦仁、蟹粉。

以黃沙罐一，底置黃芽菜或竹筍，略和以水及鹽，以肉作極大之圓，置其上，上覆菜葉，以罐蓋蓋之，

乃入鐵鍋，撒鹽少許，以防鍋裂。然後，以文火干燒之。每燒數把柴一停，約越五分時更燒之，侯熟取出。」

資料來源：維基百科